Saggin' Jowls Ron

Port Morant A.D. Rattray 10 Years

2011-09-19T19:29:00.000+02:00

In Anknüpfung eines Beitrags vom Jahresanfang stelle ich nun eine weitere Rumabfüllung von A.D. Rattray vor.

Die Arbeitsweise von diesem unabhängigen Abfüller wurde ja schon erläutert, auch dieses Mal handelt es sich um eine leicht verdünnte Single-Cask Abfüllung mit 46 % Vol. Allerdings wurde mein Wunsch bezüglich eines Cask Strength-Rum wohl doch erhört (vielleicht lag es auch an meiner persönlichen Kommunikation mit Frances Dupuy, dem "Commercial Director" von Rattray - ein sehr aufmerksamer Mann!) und in der seit Mai in Deutschland vertriebenen Pampero-Abfüllung umgesetzt.

Port Morant dürfte einigen bereits von "Bristol", "Renegade" und "Murray McDavid"-Abfüllungen bekannt sein. Man muss dabei penibel unterscheiden: Es gibt - wie beim hier vorliegenden Rum - eine "Port Morant"-Destille in Guyana und eine Stadt namens Port Morant auf Jamaika - in der allerdings auch eine gleichnamige Brennerei betrieben wird.

Wieder 46 % Vol.

Eigentlich wäre diese Unterscheidung etwas einfacher zu treffen, da die in Guyana befindliche Anlage korrekt "Port Mourant" heißen müsste, oftmals aber vereinfacht geschrieben wird.
Früher existierte diese Destille in der gleichnamigen Stadt, dann wurde sie im Rahmen von den Geschäftskonsolidierungen der Demerara Distillers Limited übergeben, welche bis 2000 in Uitvlught produzierte. Dabei handelt es sich übrigens um eine Double Wooden Pot Still! Die Grundkonstruktion ist seit Jahrhunderten gleichgeblieben, lediglich die Holzteile werden sukzessive getauscht.
Es existiert jedoch weiterhin eine Rohrzuckerplantage in Port Mourant (auf der einige bekannte guyanische Cricket Spieler arbeiteten ;- ) ).

Wenn ich die Puzzlestückchen nun also alle korrekt zusammengesetzt habe, ergibt auch die Angabe auf dem Etikett "Distilled In A Port Morant Still At Uitvlught" Sinn. Dies wird von einem sehr lesenswerten Artikel bei "A Mountain Of Crushed Ice" unterstützt, welcher mit einer eindrucksvollen Ablichtung unserer Destille bebildert ist. Zu guter Letzt: Seit 2000 steht diese in Diamond und produziert dort weiter Rum. Somit haben wir hier eine der letzten Abfüllungen vor dem erneuten Ortswechsel vor uns.

Nach so vielen theoretischen Erläuterungen soll es nun endlich um den Brand selbst gehen. Es ist übrigens die Erstlingsabfüllung von A.D. Rattray bezüglich Rums gewesen, danach folgte der schon vorgestellte Caroni, anschließend kam der Pampero.

Port Morant A.D. Rattray 10 Years

Erscheinungsbild: Stroh- bis Goldgelb. Sehr langsame und satte Schlieren, kaum Reflexionen.

Geruch: Süßlich nach Rosinen, leichte Lösungsmittelnote, entsprechend etwas stechend. Überraschenderweise kommen dezent rauchige Noten zum Vorscheinen. Irgendwie erinnert der Tropfen bisher mehr an einen Whiskey als an Rum.

Geschmack: Ziemlich atypisch für Rum. Auf der Zunge sanft brennend und fordernd. Am Gaumen machen sich dann Getreide- und Fruchkompottnoten bemerkbar. Bleibt aber alles ziemlich unbestimmt. Der Abgang ist wieder süßlich, fast schon eine Toffeesüße mit Kaffeearomen. Insgesamt ein langer, wärmender Abgang.

Fazit: Leicht überdurchschnittlicher Rum, der nicht ganz an die Caroni-Abfüllung anknüpfen kann. Geschmacklich sicherlich interessant, angesichts des Preises sind aber anderen Produkte klar vorzuziehen.

Weitergehende Informationen: Abfüller: A.D. Rattray; Alter: 10y; Alkoholgehalt: 46 % Vol.; Fassnr.: 48; Lagerdaten: 23.03.1999-04.09.2009; Ungefährer Preis: 43€ (0.7l)

Ebenfalls: Exklusiv!

Der angestrebte Glücksgriff war es also nicht, aber trotzdem ein sehr interessantes Produkt, bei dem allein schon die bewegte Geschichte der Brennerei beeindruckt.

Für mehr reicht es jedoch nicht, eine Kaufempfehlung auszusprechen wäre übertrieben. Höchstens, um den Anfang einer A.D. Rattray-Serie zu vervollständigen. :-)

Etwas ganz großes wird uns aber aus Venezuela erwarten. Wirklich!

Tot ...

2011-09-01T16:31:00.001+02:00

... ist hier direkt noch nichts. Mich gibts noch und Rum mag ich weiterhin sehr gerne. ;-)

In den nächsten Tagen sollte es eine größere Veränderung geben. Man darf gespannt sein!

Zingiba

2011-05-20T17:57:00.000+02:00

Wie versprochen widme ich mich nun dem Ingwer-Zitronengras-Likör.

Der Hersteller Kreuzritter ist ein relatives junges Unternehmen, welches ich erstmals durch die "schmierige Verwandtenwerbekampagne" des Herrn Meyers kennen lernte.
Über ihre Anfangsprodukte - Kreuzritter, Dreiling und Herzdame - kann ich kein Urteil abgeben, meine Erfahrungen starteten mit Goldengel. Ein feines, durchaus differenziertes Produkt im Vergleich zu St. Germain, meiner Meinung nach.

Eine natürliche Farbe...

Nun also Zingiba, den ich auf dem gleichen Wege und noch etwas überraschender als Goldengel erhielt.
Die Ankündigung versprach vollmundig "Gemeinsam ergeben Ingwer und Zitronengras einen wunderbar fruchtig-aromatischen Likör". Aber kann das Produkt solch hochgesteckte Anforderungen auch erfüllen?
Vorweg sei gesagt, dass ich bisher keinerlei Erfahrungen mit Ingwer- oder gar Zitronengraslikören gesammelt habe. Jedoch finde ich gerade Ingwer in der Küche höchst interessant, selbstverständlich in Speisen und Getränken. Immer wenn ich für mein selbst hergestelltes Ginger Beer frischen Ingwer reibe - traumhaft, dieser Geruch!
So war ich also auch gespannt, ob ein Likör mir ähnliche Freude bereiten kann.

Zingiba

Erscheinungsbild: Recht klar mit gelblichen Färbungen. Am Glasrand erzeugt der Likör leichte Schlieren, durch die natürlichen Zusätze ist das Getränk so getrübt, dass das Licht sich regelrecht darin verliert und einen "matten Eindruck" hinterlässt.

Geruch: Schon von weitem frischer Ingwer. Schwenkt man das Glas ein wenig offenbaren sich deutliche frische und zitruslastige Aromen, die Lust auf mehr machen.
Geht man noch näher auf den Likör ein, dann bemerkt man sogar Schärfe in der Nase - wohlgemerkt natürliche und keine alkoholische Schärfe. Angenehm!
Dezent schwingen auch noch Aromen nach Erde und ähnlich rauem mit.

Geschmack: Es hat so gut angefangen - lässt hier aber leider nach. Auf der Zunge kommt eine neue Geschmacksrichtung hinzu, die bisher verdeckt geblieben ist und die einigen Likören bereits zum Verhängnis geworden ist: Süße!
Im ersten Moment bemerkt man im Mundraum eine zunächst angenehme Süße, die sich mit der Zeit in ein "klebriges Etwas" wandelt, ohne Differenzierung.
Am Gaumen sieht es ähnlich schlecht aus, das tolle Aroma kann nicht auf den Geschmack hinübergerettet werden. Unspektakulär geschieht so ziemlich gar nichts.
Der nur kurze Abgang kann auch dort nichts mehr herausreißen, denn hier offenbart sich tatsächlich der gewünschte Charakter: Schärfe des Ingwers und eine schön frische Note machen Lust auf mehr. Für mich ist die Schärfe aber etwas schwach geraten und sie klingt nun mal zu schnell wieder ab.

Fazit: Gut gestartet, etwas schwächelnd aufgehört. Leider kenne ich kein Vergleichsprodukt, denke aber, dass für einen ersten Versuch Kreuzritter durchaus zufrieden mit sich sein kann.
Sie stellen geruchlich einen höchst angenehmen Likör her, der geschmacklich nicht ganz überzeugen kann und von der Mixability noch Fragen aufwirft. Zum Purtrinken ist er leider auch nur bedingt geeignet, hier schlägt seine Süße voll durch.

Weitergehende Informationen: Ungefährer Preis: 20€ (0.5l)

Interessant finde ich, dass sich tatsächlich sehr deutlich die "natürlichen Zusätze" im Likör am Boden absetzen. Daher sollte vor dem Genuss auf jeden Fall die Flasche dezent geschüttelt werden.

Der Feinschliff fehlt noch

Potential hat der Likör, ich denke, dass es noch an der Feinabstimmung mangelt.

Momentan habe ich ein grundsolides Produkt vor mir stehen, welches ich noch versuchen werde, in Cocktails passend einzubauen.
Zukünftig steht eventuell ein toller Likör vor mir, mit ausgefallenen, aber angenehmen Aromen- und Geschmacksgrundlagen, der auch pur ausgewogen ist.

instrumentalisieren

2011-05-16T20:02:00.000+02:00

In der letzten Zeit war ich etwas inaktiver und konnte leider kaum die aktuellen Themen im Barbereich verfolgen. Dadurch verpasste ich auch diesen Blogeintrag über schmierige Verwandtschaftsverhältnisse...

Umso größer war dann die Überraschung, als ein Paketdienst an der Türe klingelte und augenscheinlich einen Karton mit flüssigem Inhalt überreichte.
Freudiges Öffnen bestätigte die Vermutung und warf folgende Fragestellung auf: Bin ich nun komplett ungewollt Teil einer perfiden Werbekampagne geworden und lasse mich durch zukünftige Berichte instrumentalisieren oder ist dies nur eine nette Aufmerksamkeit (schließlich ging keinerlei aktive Handlung meinerseits vorweg), die eine Würdigung verdient?

Die Wahrheit liegt wo so oft in der Mitte, ähnliches gab es bereits beim Sailor Jerrys Blog Battle und beim Goldengel Likör zu diskutieren.
Gerade weil ich nun aber bedacht wurde, ohne mich vorher gemeldet zu haben und in den letzten Monaten den Blog vernachlässigt habe, möchte ich über das Produkt offen sprechen. Feedback gibt es daher über diesen Weg ( und weil ich keinen Facebook-Account besitze und auch nicht vorhabe, mir einen zuzulegen ;-) ).

Bevor es am im nächsten Eintrag damit los geht: Vielen Dank an Kreuzritte / Dr. Susen und Jörg Meyer!

Wie wird er sich schlagen?

Caroni A.D. Rattray 13 Years

2011-01-08T21:08:00.000+01:00

Ein wenig außergewöhnlicher wird es auch nun wieder. Den folgenden Rum habe ich per Zufall entdeckt und auf gut Glück gekauft - irgendwie muss man ja schließlich über die "Portofrei-Grenze" bei Onlinebestellungen kommen. ;-)

Leider nur bei 46% Vol. abgefüllt...

Dabei versprachen die beteiligten Akteure schon ein hochwertiges, delikates Produkt.
Caroni ist ein Rumproduzent auf Trinidad, welcher - sofern ich die vorliegenden Informationen denn richtig deute - einige Zeit auch unter eigenem Namen Rum abgefüllt hat, inzwischen jedoch nur noch produziert und seine Destillate dann an Abfüller verkauft. Diese lassen das Produkt anschließend unter ihrem Namen laufen oder nutzen es für Blends.
Ich vermute außerdem, dass man "Rum Distillers of Trinidad & Tobago Limited" mit "Caroni" gleichsetzen darf - die Website lässt zumindest darauf schließen. Eine Nachfrage für gesicherte Erkenntnisse war leider nicht möglich, da das Kontaktformular ins Leere läuft.

A.D. Rattrays Wurzeln gehen bis 1868 zurück, schon damals mit einer ähnlichen Arbeitsweise wie heute. Die Wirtschaftswirren in den 1920er schlugen aber auch hier zu und führten letztendlich zu einem Verkauf des Unternehmens. Erst seit 2004 wird in alter Weise weiter abgefüllt.
Bisher war der zweite Akteur exklusiv im Whiskybereich anzutreffen und hat seine Produktpalette nun um zwei Rums erweitert.
Zwar findet man momentan noch keine weiteren Informationen zum Rum auf der Website des Abfüllers, doch - auf Anfrage per eMail - konnten diese lediglich aus Zeitgründen noch nicht die eingefügt werden.

Keine Angst - so wenig im
Glas ist sonst
unüblich

Zurück zur Arbeitsweise von A.D. Rattray: Das Unternehmen kauft ausgewählte (für sie besonders "interessante") Fässer Whisky/Rum auf und füllt diese ungefiltert, ungefärbt und unverdünnt ab. Der letzte Aspekt unterliegt jedoch einer Einschränkung: Es wurde eine 46%-Serie eingeführt, in der die Destillate entsprechend leicht verdünnt werden.
Auch bei den bisher veröffentlichten Rums trifft diese Einschränkung leider zu. Eine ganze Reihe Rum in Cask Strength wäre auch schon zu nett gewesen...

Genug mit dem Hintergrundwissen, wie schneidet der gute Tropfen denn im Geschmack ab?

Caroni A.D. Rattray 13 Years

Erscheinungsbild: Rötlich-braun bis zur typischen Bernsteinfarbe. Ausgeprägte, "fette" Schlierenbildung. 13 Jahre in Eiche sorgen für ein schönes Auftreten.

Geruch: Die Aromen hängen satt und schwer in der Luft. Überreife (Süd)Früchte, ein wenig frisches Holz und etwas Würziges (Vanille?, Muskat?) schwingt mit.
Insgesamt ausgesprochen sanft, trotz der 46% Vol. fast keinerlei Schärfe. Das Verhältnis süß/trocken ist ausgewogen.

Geschmack: Überraschend! Durchaus kräftig im Geschmack, auf der Zunge eine sehr reiche Süße, Anklänge von geröstetem Karamell. Außerdem tauchen die überreifen Früchte wieder auf.
Der Übergang zum Gaumen erfolgt fast fließend mit einer erstaunlichen Kehrtwendung: Rauch! Eine sanfte, nicht zu stark betonte Rauchnote erfreut die Geschmacksnerven. Würzige Unterstützung erfährt der Rauch von dezent-feinen Tabakaromen. Der mittellange Abgang ist vom abklingenden Rauch geprägt, unterstützt durch etwas dunklen Kakao.

Fazit: Ein faszinierender Rum - er braucht keine übermäßige Stärke um zu überzeugen.
Der Geruch ist fast schon als blumig zu bezeichnen, dafür erfolgt ein schöner Umschwung am Gaumen, welcher genau das Richtige ist, um diesen Rum in Erinnerung zu behalten.

Weitergehende Informationen: Abfüller: A.D. Rattray; Alter: 13y; Alkoholgehalt: 46% Vol.; Fassnr.: RR1074; Lagerdaten: 17.06.1997-22.10.2010; Ungefährer Preis: 43€ (0.7l)

Exklusiv!

Damit kann ich an dieser Stelle eine klare Kaufempfehlung aussprechen. Wer nun Interesse hat, sollte sich beeilen, denn der Abfüller hat sich nur 5 Fässer gesichert, aus "meinem" kamen gerade mal 372 Flaschen.

Ob das Destillat aus Guyana ebenfalls ein Glücksgriff ist, wird sich bald zeigen müssen. :-)

Coronation Khukri XXX Rum

2010-12-28T14:40:00.000+01:00

Endlich habe ich wieder - hoffentlich für die Zukunft auch regelmäßiger - die Muße, den Blog fortzuführen.

Der Rum, um den es sich in den folgenden Zeilen drehen wird, ist ein wenig exotisch und sein Herkunftsland Nepal wird nur in den seltensten Fällen als typische Rumnation aufgezählt.
Wahrscheinlich würde das Produkt auch viel weniger wahrgenommen werden, wenn da nicht die auffällige Verpackung wäre. Ich muss gestehen - sie hat den Kauf bei mir zwar nicht bewusst beeinflusst, aber war am Ende vielleicht doch das i-Tüpfelchen, dass ich den Rum nicht weiter auf der Warteliste belassen haben.

Letztendlich steht aber nun der Coronation Khukri XXX vor mir, in einer Flasche, die dem namensgebenden, typisch nepalesischen Dolch Khukri, nachempfunden ist. Über die Herkunft des XXX findet sich leider keine weiteren Informationen.

Der Rum wird in Kathmandu von der Nepal Distillery Pvt. Ltd. (NDL) produziert und abgefüllt. Die dort vorherrschenden kühlen Klimabedingungen, die saubere Luft und das frische Quellwasser sollen laut (wohl schon lange nicht mehr aktualisierter) Website die Qualität des Rums besonders positiv beeinflussen.
Die NDL selbst besteht schon seit den 1960er und scheint in Nepal das führende Spirituosenunternehmen zu sein. Ob der Rum selbst 80% Marktanteil in Nepal hat oder (was für mich wahrscheinlicher ist) 80% der Produktion der NDL ausmacht, konnte ich der Website nicht klar entnehmen.
Produziert wird heutzutage in modernen Column-Stills, die anschließende Lagerung in Holzfässern dauert mindestens 8 Monate.

Es sind mindestens zwei verschiedene Rumabfüllungen im Umlauf. Einerseits der hier vorgestellte "Coronation Khukri XXX" in der Dolchflasche und andererseits Rum nur namens "Khukri XXX" in einer regulären Flasche.
Ob diese normalen Flaschen nun den selben Rum enthalten, oder nur den gleichen Rum aus verschiedenen Abfüllungen, ist nicht endgültig geklärt, denn die Website lässt den Konsumenten auch hier im Unklaren und die Rumfreunde von Ministry of Rum sind sich ebenfalls nicht einig.

Bevor es nun endlich an die relevanten Tastingnotizen geht, noch eine kleine Warnung: Die versprochenen Standfüße sind - gelinde gesagt - ein optischer Fehlgriff. Aus dickwandiger Pappe muss man sich zwei kleine "Böcke" falten und die Flasche drauflegen, das sieht einfach nicht gut aus im Regal. Schade, denn der Dolch selbst zieht ja nun einige Blicke auf sich.
Wo wir schon bei der Verpackungskritik sind: Beim Verschluss ist ebenfalls Vorsicht geboten. Der schwarze Griff ist einfach aufgesteckt, darunter ist ein normaler Schraubverschluss zu finden. Dreht man jedoch am Griff kann dies den Verschluss öffnen und Flecken verursachen...

Egal, es zählt schließlich der Inhalt. Da kann die Verpackung noch so schön sein, wenn das Produkt nichts taugt, kommt es auch nicht ins Haus. Und natürlich andersherum ;-)

Coronation Khukri XXX Rum

Erscheinungsbild: Dunkles Nussbraun, sehr eigen. Bei der kurzen Lagerzeit muss eigentlich Zuckercouleur geholfen haben. Leichte Schlierenbildung im Glas, ansonsten sauberer und klarer Eindruck.

Geruch: Ungewohnt für Rum. Dumpf-süßlich, leicht metallisch und nach Erde. Später kommen noch Holz und Nuss/Marzipan-Aromen hinzu.
Der Geruch bleibt eher schwer in der Luft hängen.

Geschmack: Auf der Zunge anfänglich trocken, dann immer süßer je weiter es Richtung Gaumen geht. Sherrynoten kommen hervor. Am Gaumen dann schwierig zu beschreiben, ein wenig Karamell abgeschwächt durch eine unbestimmte Würze. Hat ein wenig was von einem gut gefüllten Humidor.
Im Abgang folgt leicht bitterer Kakao.

Fazit: So "maskulin" wie ihn einige Onlineshops anpreisen, finde ich den Khukri nicht. Er bietet keine starken Aromen, diese sind immerhin halbwegs differenziert, ist aber nie wirklich stark oder gar "fordernd".
Ein netter Rum für Zwischendurch - nicht mehr und nicht weniger. Angesichts der Preises würde ich aber andere Empfehlungen aussprechen - es sei denn, der Sammlertrieb kommt durch und man möchte nepalesischen Rum in Dolchflaschen. :-)

Weitergehende Informationen: Abfüller: Nepal Distillery Pvt. Ltd.; Alkoholgehalt: 42.8%; Ungefährer Preis: 25€ (0.35l)

Wo ich vorhin schon den Geruch nach einem gut gefüllten Humidor erwähnte - mit einer leichten Zigarre könnte ich mir durchaus eine feine Harmonie vorstellen.
Jedoch soll sich der Schwerpunkt hier ja auf Flüssiges beschränken. Dementsprechend suchte ich nach einem passenden Cocktail, wo dieser Rum seine Stärken ausspielen könnte. Sours hatte ich in letzter Zeit genug, also fiel die Standardempfehlung zum Testen schonmal flach.

Ich suchte, aber was wirklich passendes wollte sich nicht finden. Solche "mittelschweren" Rums sind immer schwierig einzusetzen.
Dann entdeckte ich in "... and a Bottle of Rum" von Wayne Curtis angeblich das 1948er Rezept von Trader Vic für den Myrtle Bank Punch (welcher schon eine Rolle als Grundlage für den "Hell in the Pacific" spielte) und konnte mir hier den Rum ganz gut vorstellen - zwar nicht als herausragende Spirituose, aber in einer schönen Harmonie mit dem Maraschinolikör.
Eine kurze Suche in anderen Büchern und Onlinemedien förderte leider nur wenig brauchbares zutage - anscheinend haben die meisten nie trennscharf zwischen dem ursprünglichen Myrtle Bank Punch und dem neueren Hell in the Pacific unterschieden... So groß sind die Unterschiede nun auch nicht, aber erzeugen sie doch meiner Meinung nach letztendlich einen komplett anderen Drink.

Myrtle Bank Punch

1BL Barzucker
Sodawasser
2.25cl Limettensaft (frisch gepresst)
1.5cl Granatapfelsirup (Giffard)
1.5cl Maraschinolikör (Luxardo)
4.5cl gereifter jamaikanischer Rum (durch Khukri substituiert)

Zubereitung
Zucker, Limettensaft, Granatapfelsirup und Rum gemeinsam auf Eis shaken, auf Cracked Ice in ein Longdrinkglas geben und mit etwas Soda auffüllen. Zum Schluss den Maraschinolikör floaten. Nach Belieben dekorieren und mit Trinkhalm servieren.

Eigentlich ist das
Rot viel intensiver

Das Aussehen ist auffallend, ein tiefes Kirschrot, ganz dezenter Farbverlauf und ein insgesamt recht harmloses Bild.
An der Nase kommt zuerst die typisch bittere, klare Note des Maraschinolikörs hervor. Darüber hinaus taucht erstaunlich süßlicher Rumgeruch auf.
Durchaus komplex scheint der Drink zu sein, nach einer kurzen Wartezeit harmonieren die unterschiedlichen Komponenten ganz gut.

Grundsolider Drink -
mehr leider nicht.

Der Geschmack ist gefällig. Ein leichtes Kribbeln durch das Soda macht sich angenehm bemerkbar, einige "Stärke" wird dadurch gebremst.
Auf der Zunge nimmt man in erster Linie die süßlichen Komponenten wahr, bis sie sich geschickt mit dem Maraschino verbinden. Im Abgang tritt der Rum stärker auf, während die anderen Bestandteile sich zurückziehen. Feiner Übergang, der Abgang bleibt sanft und leicht säuerlich.
Die Offenbarung ist der Cocktail nun zwar nicht, aber durchaus brauchbar. Durch das Soda schön leicht, könnte sich auch als Nachmittagsdrink eignen.

Jetzt stehe ich hier mit dem Rum und frage mich, was ich damit anstellen soll. Gelegentlich pur trinken? Da habe ich spannendere Sachen. In Cocktails verwenden? Schwierig. Im Schrank als Deko stehen lassen? Wenn da nicht die Standbeine wären ... :-)

Momentan ...

2010-11-02T12:57:00.000+01:00

... geht bei mir einiges noch einen ungewohnten Weg.
Dies dürfte sich hofffentlich in Kürze ändern, dann kann ich mich auch wieder mehr meinem Hobby widmen. :-)

Gin Tonic

2010-09-27T17:27:00.001+02:00

Gerade die Spirituosenindustrie hält immer neue Marketingkampagnen für den kaufkräftigen Konsumenten bereit. Sei es nun direkt durch Fernsehwerbung, eher indirekt durch ominöse Blog Battles, noch getarnter durch schmierige Verwandtschaft oder einfach offensichtlich durch schöne Verkaufsverpackungen und unnütze Beigaben, es gibt nichts, was es nicht gibt.

Prädestiniert für kuriose Werbung sind natürlich Unternehmen, die schon ungewöhnliche Produkte anbieten. Im Bereich Gin ist Hendrick's ein klarer Vertreter dieses Genres.
Gin aus Schottland, neben Wacholder mit bulgarischen Rosen und Salatgurken aromatisiert, pro Charge gerade mal 200 Liter, hergestellt aus den geblendeten Destillaten, welche durch zwei alte und seltene Brennblasen erzeugt werden - klingt doch vielversprechend.
Die liebevoll und unterhaltsam gestaltete Website dieses Gins ist schon ein toller Augenschmaus. Was ich jedoch im Duty-Free Shop in Düsseldorf erblicken durfte, erweiterte meinen Horizont, was abgehobene Werbung angeht, erheblich: Ein überdimensionierter Karton, über und über mit klassischen Zeichnungen zu Gin, Cocktails, Gurken und Tee(tassen) überhäuft, welcher eine Flasche Hendrick's und eine Porzellantasse inklusive Untertasse beinhaltet.
Den Gin wollte ich sowieso mal probieren, preislich war es auch attraktiv, und der Sammlerinstinkt schlug sofort durch. Gekauft!

Zu Hause konnte ich die verquere Werbeidee dann endlich einordnen. Voller Selbstüberzeugung behauptet Hendrick's, dass von den "zweifüßigen Dachshunden aus Borgou in Benin" über die "unglaublichen Schrupfmänner aus Pangkalpinang" bis zur "noblen und wundersamen Erfahrung des Hendrick's Gins" die sonderbarsten Dinge oftmals die bemerkenswertesten sind.
Dies sei der Grund, warum Hendrick's glaubt, dass teatime viel angenehmer sei, wenn man sich für ein alkoholisches Getränk anstatt des klassischen cup of teas entscheiden würde.
Bei der nächsten teatime sollte man das Alltägliche ablegen und sich selbst einen Hendrick's-Cocktail einschenken.
Am Ende steht für den Hersteller lediglich die Frage, welche Begründung man noch braucht, außer der Tatsache, dass das Leben einfach zu glorreich sei als dass man nicht die skurrilen Genüsse des Hendrick's Gins erfahren sollte.
So simpel und bodenständig sieht die Begründung für das rätselhafte Packing aus. ;-)

Außerdem sind drei Rezepte aufgedruckt, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Zu dem Klassiker schlechthin unter den Cocktails folgt auch eine kurze Bewertung.

Tea Time Martini

6 große Minzblätter
1 BL Rosenblütenkonfitüre
1.5cl Zitronensaft (frisch gepresst)
5cl Gin (Hendrick's)

Zubereitung
Alle Zutaten in eine Teekanne geben und mit Eis füllen. Kräftig rühren und ziehen lassen ("[...] leave to brew"). Stilvoll und elegant in der Hendrick's-Teetasse servieren.

Floradora

1.5cl Limettensaft (frisch gepresst)
1.5cl Himbeersirup
5cl Gin (Hendrick's)
Ginger Beer*

Zubereitung
Alle Zutaten in den Shaker geben und gut schütteln. Auf Eis in der Teetasse servieren, mit zwei Himbeeren und Limettenscheibe garnieren.

*Idealerweise ohne Kohlensäure... ;-)

Ungewöhnlich dürfte bei den beiden Rezepten noch die schmeichelhafte Beschreibung sein und so ganz kann ich auch nicht glauben, dass man ernsthaft den ganzen Drink mit Eis erhitzen soll.
Egal - Gin Tonic mit diesem schottischen Produkt hat inzwischen seinen festen Platz in den Barkarten der Welt:

Hendrick's & Tonic

5cl Gin (Hendrick's)
Tonic Water

Zubereitung
Hendrick's auf Eiswürfel geben, mit Tonic auffüllen und mit einer Gurkenscheibe dekorieren.

Schon die Darreichungsform dieses Klassikers ist stark gewöhnungsbedürftig und zieht wohl mehr Aufmerksamkeit auf sich als der Drink im Inneren. Eiswürfel in einer Teetasse... wirklich nur als Gag brauchbar.
Aromen sind dann eher dezent vorhanden, klare Wacholdernote mit einer unglaublichen Frische durch omnipräsente Gurke. Unverkennbar auch eine leichte Süße, von der Bitterkeit des Tonic Waters ganz zu schweigen.
Geschmacklich setzt sich der olfaktorische Eindruck fort und es zeigt sich von Vorteil, dass man nur sehr wenig Tonic Water neben Gin und Eiswürfel in die Tasse geben kann. Ziemlich mild und ausgeglichen präsentiert der Gin einen leicht verwirrenden Gurkengeschmack, Süße spielt eindeutig auch mit. Abgang wird vom Tonic Water bestimmt.
Fazit: Ein sehr leichter und meines Erachtens durchaus angenehmer, wenn auch nicht charakteristischer Vertreter der Gin-Welt.

In diesem Sinne: Time for Tea!

Sailor Jerry

2010-09-26T18:41:00.000+02:00

Wie versprochen folgt nun noch meine persönliche Einschätzung zur Grundlage des Blog Battles - zum Sailor Jerry Spiced Carribean Rum.

Die näheren Umstände waren ja schon teils bei mir zu lesen, aber auch bei den restlichen Teilnehmern und natürlich im Mixology-Blog.

Aus diesem Grund werde ich mir einen geschichtlichen Abriss oder nähere Hintergründe zum Rum sparen und auf den ganz hervorragenden Artikel von Sascha auf Cocktails Old Fashioned verweisen.
Mich würde noch interessieren, aus welchem Land der Rum bzw. aus welchen Ländern der Rumblend stammt. Offizielle Angaben habe ich keine gefunden, BarFish listet als Herkunftsland Venezuela. Weiß jemand mehr?

Sailor Jerry Carribean Spiced Rum

Erscheinungsbild: Tiefes Bernstein bis haselnussfarben. Leichte Schlierenbildung, leichte Reflexionen.

Geruch: Anfänglich schlägt einem eine dezente alkoholische Schärfe entgegen, dann folgt neues Holz mit klarer Vanillenote, leider ein wenig zu aufdringlich.
Mit der Zeit nimmt man auch noch Karamell und Zitrusfrüchte wahr.
Böse Zungen könnten den Geruch auch bonbonartig nennen...

Geschmack: Auf der Zunge kribbelnd bis wässrig, am Gaumen viel Holz mit Vanille. Im Abgang ansatzweise Wein- und Röstnoten, vielleicht auch Nussgeschmack in Richtung Pralinen.

Fazit: Ich bin ganz ehrlich - geruchlich ist das Destillat zwar interessant, macht aber einen leicht künstlichen Eindruck. Dies wird im Geschmack widerlegt, auch wenn dieser nicht sehr ausgeprägt ist, mit Eis aus dem Tumbler getrunken verschwinden noch mehr Aromen. "Mild" wäre eine positive Beschreibung. ;-)
Zur Ehrenrettung sei noch gesagt, dass er im Vergleich zum Captain Morgan Spiced Rum um Welten besser abschneidet.

Weitergehende Informationen: Abfüller: Sailor Jerry Rum; Art: Spiced Rum; Alkoholgehalt: 40% Vol.; Ungefährer Preis: 23€ (0.7l)

Bleibt die alles entscheidende Frage übrig: Was macht man mit diesem eher mittelmäßigen Rum, wenn nicht gerade Cocktails kreiert werden sollen?

Die Nische in der klassischen Bar oder auch in Tiki-Drinks scheint mir für Spiced Rum sehr klein zu sein.
Ein Blick auf die Marke Sailor Jerry ist jedoch aufschlussreich. Dahinter steckt nämlich, gerade in den USA, ein ansehnlicher Merchandising-Apparat, der Rum dürfte in diesem Zusammenhang zum Szenegetränk avancieren - Rum, der nur wenig nach Rum schmeckt und für seinen Alkoholgehalt mild daherkommt, gepaart mit einem trendigen Image, was will man mehr?
Die aktuelle Aktion rund um BCB mit dem Schwerpunkt auf Blogger ist da zur besseren Markteinführung nur folgerichtig.

Postcard At 7 - Sailor Jerrys Blog Battle

2010-09-24T22:15:00.000+02:00

Die Nacht war kurz, die Flasche ist fast leer und die Geschmacksnerven sind durch abenteuerliche Kreationen an den Rand des Funktionierens gebracht worden.

Doch die Arbeit hat sich gelohnt - mein Cocktail für den Blog Battle steht und darf in einem Atemzug mit anderen großartigen Tiki-Drinks genannt werden. ;-)
Die Schwierigkeiten der anderen Blogger traten selbstverständlich auch bei mir auf. Man muss es beim Namen nennen: Der Rum ist schon pur schwach im Geschmack und die Begrenzung auf dieses eine Destillat wiegt entsprechend schwer. Eine mehr oder minder kreative Begründung gab es dafür ja immerhin im Anschreiben. :-D

Bewusst entschied ich mich aber gegen eine Lösung mit möglichst wenigen Zutaten, denn ich wollte immerhin ansatzweise Züge der typischen Tiki-Drinks aufgreifen. Herausgekommen ist der:

Postcard At 7

1.5cl Grapefruitsaft (frisch gepresst)
3cl Limettensaft (frisch gepresst)
2.5cl Rohrzuckersirup (Giffard)
1.5cl Brombeerlikör (Giffard Mûroise du Val de Loire)
7.5cl Spiced Rum (natürlich funktioniert hier nur Sailor Jerry!)

Zubereitung
Alle Zutaten mir reichlich Eiswürfeln in den Shaker geben, kräftig schütteln und in einen Tumbler auf frische Eiswürfel seihen. Limettenscheibe sowie lange Grapefruitzeste als Deko hinzugeben und mit Trinkhalm servieren.

Eine kurze geschmackliche Einordnung für Interessierte: Hinter der orange-bräunlichen Fassade verbergen sich geruchlich starke Fruchtakzente, Brombeere ist hier herausragend, aber auch unaufdringliche Vanille sollte genannt werden.
Sanft auf der Zunge, am Gaumen erklingen säuerliche Brombeere- und Nusstöne. Grapefruit spielt dezent im Hintergrund mit. Der Abgang ist zwar ausbalanciert, jedoch mit leichtem Überhang zur Süße.

Um es für die Nachwelt zu dokumentieren folgt ein Drink, der den Regeln zum Opfer gefallen ist, da auch ein Augenmerk auf die schnelle Zubereitung bei größeren Veranstaltungen gelegt werden sollte. Schon beim Lesen des Rezeptes sollte jedem auffallen, warum eine fixe Zubereitung fast unmöglich ist...

Grolol

1/2 Apfel (Golden Delicious)
1.5cl Limettensaft (frisch gepresst)
1.5cl Rohrzuckersirup (Giffard)
1.5cl Crème de Violette (The Bitter Truth)
6cl Spiced Rum (natürlich auch hier nur Sailor Jerry!)

Zubereitung
Apfel kleinschneiden, ins Mixingglas geben, kräftig muddlen und mit allen anderen Zutaten auf Eis sehr kräftig schütteln. Per Finestrain in eine vorgekühlte Cocktailschale geben. Die Farbe ist Deko genug.

Im Bild zu sehen:
Mein Testengel ;-)

Es mag sich sehr ungewöhnlich lesen, das Ergebnis überzeugt aber auf ganzer Linie. Ein Drink mit akzentuierten Aromen, vorherrschend natürlich Apfel und Rum. Die Crème de Violette sorgt außerdem für eine diffuse Leichtigkeit.
Besonders der hilfreiche Testengel hörte nicht auf zu betonen, dass die einzelnen Zutaten sich nicht gegenseitig undefinierbar überlagern, sondern sich geschmackvoll zu etwas großem verbinden.
Leider führten Versuche mit "massentauglicheren" naturtrüben Apfelsaft gar nicht zum gewünschten Ergebnis, hier muss einfach alles frisch zubereitet werden.
Ach ja: Die Farbe ist durch den Einsatz der Crème de Violette sehr ... interessant. Ein Eye-Catcher auf seine Art und Weise.

Eine tiefergehende Vorstellung des Rums folgt am Wochenende, das war es erstmal zum Blog Battle.
Vielen Dank an das Organisationsteam dahinter, ich wäre liebend gerne bei der Bartender's Night bzw. dem ganzen BCB dabei. Leider spricht etwas wie "Arbeit" dagegen.
Der Blog Battle ist/war auf jeden Fall eine tolle Idee, es hat mir viel Spaß gemacht!

Sailor Jerrys Blog Battle

2010-09-20T23:19:00.000+02:00

Für die meisten dürfte es schon offensichtlich gewesen sein - der Eintrag vom Dienstag bezieht sich natürlich auch auf die Teilnahme am Blog Battle.

Meine Flasche kam am Samstag an und passend dazu stellte sich ab Sonntag eine leichte Erkältung ein. Mal schauen, wie tauglich meine angeschlagenen Geschmacksnerven noch sind. Immerhin muss sich eine Freundin von mir am Donnerstag durch meine Kreationen trinken, so nutze ich das Limit aus und werde mein Rezept erst am Freitag veröffentlichen.

Spannend wird es allemal, da der Rum - ich bin ganz offen und lasse mich nicht von den ganzen schmierigen Verhältnissen beeinflussen ;-D - eher in der soliden Mittelklasse spielt und keine große Offenbarung ist. Mehr dazu dann gegen Ende der Woche.

Skënderbeu Brandy / Konjak

2010-09-19T01:54:00.001+02:00

Das Destillat dieses Artikels ist nach der einzigen Person benannt, die alle Albaner als Nationalheld akzeptieren: Skënderbeu. Oder Skanderbeu. Oder Skënderbeg. Oder Skanderbeg. Oder... Ach, ich weiß es nicht. In der albanischen Sprache gibt es sehr viele Deklinationsmöglichkeiten. Dadurch bedingt findet man einerseits nie die Wörter im Wörterbuch wieder und der Gegenüber versteht andererseits nie, was man selber gerade meint.

Diese Tatsache wird noch aus einem mir völlig unbekannten Grund verschlimmert: Zum Teil wird (ich lege mich einfach auf folgende Schreibweise fest) Skënderbeu als "Konjak" verkauft, zum Teil als "Brandy". Einige Geschäfte führen beide Produkte, in anderen gibt es jeweils nur ein Produkt, es ist keinerlei Regelmäßigkeit festzustellen.

Damit nicht genug: Schwarzbrenner profitieren von der starken Verbreitung der einfachsten Qualitätsstufe (gleichzeitig die einzige, die ich in 95% der Geschäfte hätte kaufen können), füllen die leeren Flaschen mit ihrem Selbstgebrannten wieder auf und bringen diesen in den Handel.
Gelegentlich erkennt man dies an der gefälschten Steuerbanderole, gelegentlich auch nicht. Allerdings stört es niemanden wirklich.

Egal, im Hairy Lemon Hostel standen zwei Flaschen Skënderbeu Brandy herum. Die hintere Abfüllung sollte gefälscht sein, die vordere nicht.
Also griff ich zum professionellen Tasting-Glas und wollte mir ein wenig dieses edlen Tropfens gönnen.
Ursprünglich bestand mein Plan zwar darin, die 13jährige Spitzenqualität zu testen, mangels Verfügbarkeit (selbst im albanischen Duty Free wurde nicht das Paradeprodukt der albanischen Brennkunst verkauft!) musste es der jüngste Vertreter werden.

Kurz noch ein wenig Geschichte: Skënderbeu kämpfte ab 1444 gegen den Einfall der Osmanen in Albanien und konnte sie tatsächlich in Nord- und Mittelalbanien stoppen, aber nicht zurückwerfen.
Er starb 1468, zehn Jahre später schafften die Osmanen den Durchbruch und besetzten Albanien für über 400 Jahre.
Viel mehr Geschichte gibt es nicht wirklich und die Selbstdarstellung der Destillerie ist alles andere als aufschlussreich.

Skënderbeu Brandy

Erscheinungsbild: Dunkler Bernstein, dezente Schlierenbildung und keine Reflexionen / Verzerrungen.

Geruch: Erinnert direkt an Farbverdünner. Leicht beißend und stechend, unangenehm scharf.

Geschmack: Auf der Zunge wie Wasser, am Gaumen zeigt sich das diffizile Aromenprofil wie folgt: sprittig, sprittig, sprittig, sprittig, sprittig, leichte Fruchtnote, sprittig, sprittig, sprittig.
Der direkte Abgang ist glücklicherweise sehr kurz ohne wahrnehmbaren Geschmack, dafür kann man den Weg des Brandys in den Magen gut nachvollziehen - ein ausgeprägtes, brennendes Gefühl macht's möglich.

Fazit: Wenn das das Original ist, möchte ich nicht die Fälschung kennen lernen. Höchstens als Frostschutzmittel oder Bodenreiniger zu gebrauchen, aber selbst da gibt es angenehmere Produkte auf dem Markt.

Weitergehende Informationen: Abfüller: ADOL Ltd.; Alter: 3.5y(?); Alkoholgehalt: 40% Vol.; Ungefährer Preis: 300-500ALL (2.20-3.70€) (0.7l)

Was bleibt am Ende zu sagen? Wenn man etwas Einheimisches trinken möchte, sollte man ja nicht zu diesem Produkt greifen, höchstens zu der kaum erhältlichen 13jährigen Abfüllung.
Eine Alternative wäre albanischer Raki, aber auch hier ist die Qualität Glückssache, in jeder Stadt wird etwas anderes gebrannt.

Letztendlich spricht selbst der Preis nicht für den Brandy - für 145ALL (1.06€) bekommt man 1.5l Tirana Beer in der PET-Flasche. Hat genauso wenig Stil, ist aber immerhin ein empfehlenswertes Bier. Etwas herb und zumindest laut Etikett nur aus den wohlbekannten vier Zutaten gebraut.
Wohl bekommt's!

Spareribs mit Bourbon-Orangen-Pfeffer-Sauce

2010-09-17T22:48:00.003+02:00

Wer kennt es nicht? Der Sommer ist im Begriff warm zu werden, Ausgabe 3 der Mixology flattert Anfang Juni ins Haus und man entdeckt ein vielversprechendes Rezept für Spareribs. Schnell ist beschlossen: Bald wird der Grill angeworfen und ausprobiert.
Und dann... passiert lange Zeit nichts. Etliches kommt dazwischen, es regnet oder die Freunde haben keine Zeit. Mitte September war es dann aber doch soweit. ;-)

Das Rezept stammt von Stevan Paul, wurde in Mixology 3/2010 veröffentlicht und erscheint hier in leicht abgewandelter Form.
Einerseits habe ich den Namen eines bekannten Tennessee Whiskeys durch eine allgemein gültige Form ersetzt und andererseits die Mengenangaben ein wenig angepasst, da zumindest bei mir viel zu viel Sauce übrig geblieben ist.

Spareribs mit Bourbon-Orangen-Pfeffer-Sauce (für 2 Personen)

1kg Spareribs (unmariniert)
2 Knoblauchzehen
10g Ingwer
1 kleine Orange
5cl Bourbon
3 EL flüssiger Honig
160ml Tomatenketchup
0.75 EL Olivenöl
2 TL geräuchertes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer (Gewürzmühle)
Salz
Öl

Zubereitung
Die Rippchen in handliche Portionen schneiden, waschen und eine Stunde in Salzwasser simmern. Das Fleisch im Süd auskühlen lassen.
Knoblauch und Ingwer fein würfeln, Orangenschale abreiben, die Orange auspressen und alles in ein Schälchen geben.
Whiskey in einem Topf kurz aufkochen, Honig, Ketchup, Olivenöl sowie Paprikapulver hinzugeben und nochmals aufkochen.
Nun die Zutaten aus dem vorbereiteten Schälchen hinzugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Grillen Rippchen aus dem Wasser nehmen, mit Öl dünn einstreichen und direkt auf den Grill legen.
Die fertig gegrillten Spareribs mit der Sauce bestreichen und grob gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Mangels Alternativen griff ich zu Elijah Craig, was sich als goldrichtige Wahl herausstellte. Auf geräuchertes Paprikapulver musste ich leider verzichten und habe normales genommen.
Meiner Meinung nach kommt dem Simmern bzw. dem Auskühlen im Sud eine besondere Bedeutung zu, denn die Spareribs wurden nicht im geringsten trocken oder faserig, sie waren zart und das Fleisch hat sich fast von alleine vom Knochen gelöst (im Gegensatz zu den Luau Sweet & Sour Spareribs - ich vermute, dass durch die Zubereitung im Backofen hier 20min im Kochtopf wirklich das Maximum sein sollten).

Das Highlight ist selbstverständlich die Sauce - der Geruch mag gewöhnungsbedürftig sein, der Geschmack spricht jedoch Bände.
Die Bourbon-Basis ist ausgeprägt wahrnehmbar, der Honig bringt eine angenehmere Süße als Zucker ins Essen und über allem schwebt Orange - traumhaft. Ganz zu schweigen von einer würzig-scharfen Note, bedingt durch das Zusammenspiel von Knoblauch, Ingwer und frischem Pfeffer.

Laut Rezept kann man die Spareribs schon am Vortag simmern und über Nacht im Sud kaltstellen, die Sauce soll sich auch zwei Tage gekühlt halten.

Von mir also eine klare Empfehlung, es gab dazu einen Salat, Kartoffelsalat und Baguette mit Kräuterbutter. Ein dunkles Bier schmeckte ganz ausgezeichnet zu den starkem Aromen, als Cocktail bietet sich nach dem Essen ein Whiskey/Boston Sour mit Elijah Craig an, um die Verbindung zum Essen wiederherzustellen. :-)

Damit die originalen Mengenangaben nicht verloren gehen, hier die abgedruckte Version aus der Mixology:

Spareribs mit Jack Daniel's Orangen-Pfeffer-Sauce (für 1kg Spareribs)

7.5cl Jack Daniel's Tennessee Whiskey
1kg Spareribs (beim Metzger vorbestellen)
Salz
5 EL flüssiger Honig
250ml Heinz Ketchup
1 EL Olivenöl
2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton Dulce de la Vera Ahumado)
2-3 Knoblauchzehen
10g Ingwerknolle
1 kleine Orange (unbehandelt)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Öl für die Spareribs

Zubereitung
Wie oben.

PS: Argh - das Einpflegen von Bildern über den Editor von Blogspot ist eine dermaßen große Frickelei!
Seit neuestem kann ich nichtmals mehr Bildunterschriften hinzufügen, sonst wird der Link auf die vergrößerte Version unbrauchbar. WYSIWYG - eine Farce!

Concepcion 1990

2010-09-15T17:24:00.000+02:00

Für gewöhnlich werden verschiedene Rum-Destillate nach ihrer Reifung geblendet, um ein reproduzierbares, markenspezifisches Produkt zu erhalten. Die Altersangabe richtet sich nach dem jüngsten Destillat.
Jahrgangsrums sind viel stärkeren Schwankungen unterworfen und daher besonders interessant. Einerseits können sie in guten Jahren ein einmaliges Geschmackserlebnis bieten. Ein bleibender Eindruck kann sich natürlich auch in schlechten Jahren einstellen... Nicht zu vergessen, dass auch der Sammeltrieb mitspielt - die Quantität ist verständlicherweise begrenzt.
Beim heutigen Produkt treffen beide Seiten ein wenig zu.

Schönes Etikett!

Der Rum wurde innerhalb der Volcano Collection auf den Markt gebracht. In Deutschland scheint diese Reihe nur wenig verbreitet zu sein, obwohl einige durchaus interessante Rums dazu gehören.
11 Jahre reifte das Destillat in Kentucky Bourbon-Fässern und wurde 2001 abgefüllt. Viel mehr gibt das Etikett nicht her, online findet man ebenso keine weiteren Informationen.
Der Abfüller - Compañia Licorera de Nicaragua - ist jedoch auch für die Flor de Caña-Serie verantwortlich. Daher verwundert es nicht, dass ich direkt eine Nähe zum Flor de Caña Black Label vermutet habe (zum Glück nur dezent, denn ich mag den Black Label nicht).

Concepcion 1990

Erscheinungsbild: Bernsteinfarben, mittlere bis leichte Reflexionen und Schlierenbildung.

Geruch: Schon aus der Ferne Aromen wahrnehmbar. Leider ausgesprochen unangenehm nach Lösungsmittel (Terpentin?). An der Nase verstärkt sich der Geruch, wird mit der Zeit von leichter Frucht und einer gewissen Süße verdrängt. Ausgeprägte Beeren-, dezente Holz- und Kaffeenoten.

Geschmack: Schon auf der Zunge ein leichtes Kribbeln, am Gaumen deutlicher Holz- und eher zurückhaltender Mandelgeschmack. Mit der Zeit waren für mich auch vollreife Früchte erkennbar, einhergehend mit Tabak im Abgang. Dieser fällt leider ziemlich scharf und brennend aus.

Fazit: Eigentlich ein gefälliger Rum mit falsch entwickelter Kraft. Die Aromen sind zu schwach um die "Stärke" im Abgang zu rechtfertigen.
Keine Empfehlung, aber auch keine Enttäuschung.

Weitergehende Informationen: Abfüller: C.L.N.S.A.; Alter: 11y; Alkoholgehalt: 40% Vol.; Jahrgang: 1990; Ungefährer Preis: 33€ (0.7l)

Ich bin also zweigeteilter Meinung über diesen Rum. Was pur aber nur zum Teil begeistern kann, ist für gewöhnlich im Cocktail deutlich besser.
Anstatt des üblichen Testens im Sour entschied ich mich daher für eine fruchtigere, exotischere Variante und nahm den Doctor Cocktail und passte eines der "historischen" Rezepte an. Das Ergebnis ist beeindruckend!

Doctor Cocktail

2.5cl Limettensaft (frisch gepresst)
5cl Swedish Punch (selbst angesetzt)
5cl gereifter Rum (Concepcion 1990)

Zubereitung
Alle Zutaten auf Eis schütteln, in eine vorgekühlte Cocktailschale geben und mit einer Limettenzeste dekorieren.

Schlicht im Aussehen,
komplex im Geschmack

Genau der richtige Cocktail

Der Drink überzeugt auf ganzer Linie. Der Geruch verspricht einen säuerlich frischen Drink mit leichter Frucht, ist aber recht unspektakulär.
Dafür überzeugt der Doctor Cocktail am Gaumen voll. Liebliche Aromen schmeicheln die Zunge und am Gaumen - das ist erstaunlich! - zeigen sich nur die guten Seiten des Rums. Leichte Tabak/Holz- und satte Fruchttöne.
Swedish Punch übernimmt den Abgang auf exotische Art und Weise und rundet den Drink ab.

In diesem Cocktail ist der Rum definitiv eine Empfehlung und es zeigt sich wieder, wie wichtig die gewissenhafte Auswahl der Basisspirituosen und der Mengenverhältnisse untereinander ist. Im Verhältnis 6:3:3 mit Appleton Extra schmeckte mir dieser Doctor nämlich überhaupt nicht.

Vielen Dank ...

2010-09-14T16:26:00.000+02:00

... an Herrn Meyer.

Die Telefonverbindung war zwar schlecht, aber wenn ich alles richtig verstanden habe, gibt es in absehbarer Zeit ein höchst interessantes Projekt. Ich freue mich schon!

Zurück

2010-09-13T19:22:00.000+02:00

Der Urlaub ist vorbei - leider, wie ich nun ganz klar sagen kann.
Ein unglaublich tolles Land, hilfsbereite und sympathische Personen an jeder Ecke, faszinierende Landschaften und ein eher unterbewertetes Preis/Leistungs-Niveau. Gerade in der Gastronomie waren die Preise für vorzügliche Mahlzeiten gut bezahlbar.

Ein paar schöne Fotos folgen noch, jetzt geht es vor allem um die alkoholische Seite Albaniens.

In Tirana gab es eine Tiki-Bar mit schöner Deko - leider kannte der Barkeeper keine faux-polynesian Drinks, sprach kein Englisch und die Tiki-Mugs schienen den Angestellten nur von deren Arbeitsbekleidung ein Begriff zu sein.
Schade eigentlich, denn die Cocktails waren nicht völlig falsch (frisch gepresster Zitronensaft, kaltes Crushed Ice, neues Eis im Glas), leider fehlte ein wenig das Feingefühl. Kein Jigger, alles wurde mit Crushed Ice geschüttelt, Granity-Gläser für alles.

Skenderbeu Konjak... reden wir nicht drüber. Die Standardabfüllung ist ungenießbar (angeblich habe ich sogar eine Originalabfüllung erwischt, oftmals werden die leeren Flaschen mit selbstgebrannten Fusel aufgefüllt und wieder verkauft), den 13 Jahre alten Skenderbeu gab es nirgends zu kaufen.

Verwunderung gab es über das Spirituosenangebot im Supermarkt. Die üblichen Verdächtigen gab es reichlich (Smirnoff, Chivas Regal, Bacardi, Gordon's...), aber in irgendwelchen Provinzsupermärkten findet man tatsächlich Pampero Especial und - festhalten - Johnnie Walker Blue Label. Wie auch immer die Flasche dorthin gekommen sein mag, der Preis lag leicht über dem deutschen.

Raki ist das dortige Nationalgetränk. In einem Hostel in Berat kam gerade wieder eine 10l-Lieferung von selbstgebrannten Raki an (in PET-Flaschen), dieser sollte besser sein als der von der letzten Lieferung. Ganz ehrlich: Ich will nicht wissen, die letzte Abfüllung geschmeckt haben muss...
Ein wenig trinkbarer war der selbstgebrannte Raki eines traditionellen Restaurants. Leider war ich der einzige, der das fand. Die beiden Mädels mochten ihn überhaupt nicht, so blieb wieder alles an mir hängen. ;-(

Der Besuch des Çobo-Weingutes machte dafür einiges wieder wett.
Es ist das bekannteste Weingut des Landes, der Präsident und einige Botschafter sind regelmäßige Besucher des Sommerfests.
Die Jahresproduktion liegt bei 100.000 Flaschen und die Lagerräume sind sehr übersichtlich. Stolz wurde uns ein internationaler Weinführer gezeigt, in welchem der Betrieb als einziges albanisches Gut positiv erwähnt wird.
Die interessante Führung durch den kleinen Familienbetrieb führte der Besitzer selbst, inklusive spannenden Übersetzungskünsten. Der Mann sprach nur Albanisch und Italienisch. Meine Begleitung und ich können uns nur in Deutsch, Englisch und Französisch verständigen. Glücklicherweise waren noch zwei englischsprachige Besucherinnen dabei, wovon eine gut Spanisch sprach. Da Spanisch und Italienisch wohl halbwegs vergleichbar sind, konnte der Inhaber auf Italienisch erzählen, die eine Besucherin übersetzt ins Englische und meine Begleitung und ich diskutierten einige Sachen auf Deutsch weiter. Fragen wurden via Englisch auf Spanisch gestellt. Das ist multikulturell!
Wir bekamen drei Produkte zum Probieren, Shesh i Bardhë (Weißwein, süffig und lecker, aber nichts Besonderes), Kashmer (Rotwein, voll und süßlich, unglaubliche Fruchtigkeit) und den Raki më Arra (Mit Gewürzen und Nüssen versetzter, gereifter Raki. Milder als die selbstgebrannten und voller im Geschmack).
Von den beiden letztgenannten Produkten kam dann auch jeweils eine Flasche mit ins Reisegepäck.

Die Bierbrauereien des Landes stellen ebenfalls ordentliches Bier her. Die Abfüllung zum 50. Geburtstag von Tirana Beer war besonders gut, angenehm starke Malznote. Fast schon wie Altbier.
Aber auch die recht herbe Standardabfüllung ist gut, Korça Beer gefiel ebenfalls.

Auf dem Rückweg machte ich einen Stop in den Duty Free Shops und deckte mich in Albanien mit einer Literflasche Beefeater 47 für 9€* ein, in München ging ein Liter Ron Zacapa 23 für 49,50€ (leider die neue Abfüllung, ist mittelmäßig bis brauchbar) in meinen Besitz über und in Düsseldorf gesellte sich eine besonders schöne Flasche Hendrick's Gin (Literflasche 32,90€) dazu. Besonders schön, weil es eine tolle Beigabe gab.
Wie genau man bei Hendrick's auf "Time for Tea" gekommen ist, weiß ich nicht. Aber die Porzellan-Tasse ist gut verarbeitet und ich finde die Idee lustig, besonders die völlig haarsträubende Erklärung an einer Kartonseite ist höchst amüsant. Die Geschichte gibt es zusammen mit einem Tea Time Drink. ;-)

Das waren die ersten Highlights aus Albanien, wer nun auch auf den Geschmack gekommen ist darf sich gerne melden. Ein Urlaubsland, in dem man mit ein wenig Abenteuerlust noch tolle Erfahrungen sammeln kann!

*In (west)europäischen Duty Free Shops werden Flüssigkeiten in speziellen Tüten eingeschweißt, damit man als Transitreisender keinerlei Probleme bei späteren Kontrollen bekommt. Im albanischen Duty Free werden Flüssigkeiten ebenso in speziellen Tüten eingeschweißt. Diese unterscheiden sich marginal von den europäischen.
Wie genau nun eine lebensbedrohende Gefahr entstand, als ich aus dem albanischen Sicherheitsbereich kommend in den deutschen Sicherheitsbereich des Flughafens mit ebendieser verschweißten Beefeater-Flasche eintreten wollte, vermochten mir selbst die Sicherheitskräfte nicht zu erklären. Weil es sich jedoch um eine albanische Tüten handelte, musste ich die Flasche mit Rucksack als Gepäckstück aufgeben (bei Lufthansa immerhin alles kostenlos), sonst wäre sie weggeschmissen worden...

Urlaub

2010-08-23T20:30:00.000+02:00

Fast der gleiche Vogel wie bei unserer Flagge...

In den nächsten Wochen wird es auch bei mir ruhiger werden.
Da man noch jung, abenteuerlustig und spontan ist, geht es nach ... Albanien! Flug LH3398 bringt uns morgen in die Hauptstadt des Landes, Tirana.
Dort werden meine Freundin + weitere Freundin und ich sechs Nächte in einem Hostel sein, die Landschaft erkunden und uns weitere Anregungen einholen, denn der Rückflug geht erst am 10. September.
Wir wollen spontan durch das Land reisen, die Region um Theth steht dabei ganz weit oben auf der Wunschliste.

Falls die Frage "Wie kommt man auf Albanien?" aufkommt: Wir haben zu fortgeschrittener Stunde Dartpfeile auf eine Landkarte geworfen. :-D

Ganz so schlimm war es nun nicht, aber wir wollten in ein halbwegs günstig erreichbares Land ohne die üblichen überlaufenen Touristenattraktionen.
Landschaftlich ist Albanien wirklich schön, ein wenig schwingt noch "Abenteuer" mit und die Reisekosten halten sich in einem sehr überschaubaren Rahmen. Genau das, was wir suchten!

Die Lage der Cocktails werde ich genauestens beobachten, Konjak Skenderbeu ist natürlich auch schon vorgemerkt. Ansonsten dürfte es etliche kulinarische Überraschungen geben. Ich werde berichten!

Aromenrad

2010-08-22T21:09:00.002+02:00

Wer kennt das Problem nicht? Man genießt gerade eine edle Spirituosen, ist überwältigt von den Aromen und ... und ärgert sich, dass einem die Worte zur Beschreibung fehlen.
Abhilfe schafft ein Aromenrad. Mit diesem ordnet man erst die grobe Geschmacksrichtung ein und "hangelt" sich dann zu immer differenzierteren Erkenntnissen durch.
Dabei gibt es natürlich keine endgültige Antwort. Jeder riecht und schmeckt anders, hat andere Assoziationen.

Ein bekannter Vertreter ist dabei das Whiskyweel vom Whiskymagazine. Seien wir jedoch mal ehrlich: Wessen Englischkenntnisse sind so profund, dass er etwas mit turnip, heather honey oder chaff-like anfangen kann?
Daher habe ich - selbstverständlich mit Erlaubnis vom Whiskymagazine - die englischen Begriffe so gut es ging übersetzt und ein eigenes Aromenrad erstellt.
Es wird ziemlich schnell auffallen, dass diese Aromen teils für alle Spirituosen gelten, aber gerade um ausdrucksstarke Whiskys zu beschreiben auch ungewöhnliche Aromen dabei sind, die nie bei Rum / etc. zu finden sind. Trotzdem kann dies eine Inspirationsquelle für jegliche Spirituosen sein.

Dies ist die erste Version und noch stark an sein Vorbild angelehnt. Ich stelle alles (Begriffe, Aufteilung, Aussehen, allgemeiner Sinn) explizit zur Diskussion, was fehlt euch, was ist völlig überflüssig?
Besonders über eine passende Übersetzung von "Feinty" würde ich mich freuen. ;-)

Dankeschön an das Whiskymagazine für die Vorlage!
(Der Blog beschränkt leider die maximale Auflösung, für eine 3450x3450px Version hier klicken)

Wenn man das Rad tatsächlich ausdrucken möchte, empfiehlt sich DIN A3 als Format bzw. das Rad auf zwei DIN A4 Seiten aufzuteilen und dann zusammenzukleben. Die Aufteilung habe ich schon vorbereitet.

Ach ja, fairerweise möchte ich auf ein ähnliches Aromenrad hinweisen, welches ich jedoch auch erst nach Fertigstellung des obigen gefunden habe. Vielleicht kennt es jemand auch noch nicht oder findet dort noch etwas interessantes.

Danzy Jones Wysgi Licor

2010-08-22T02:37:00.000+02:00

Walisischer Whiskylikör... Whiskylikör ist für einige Whiskyfreunde schon ein rotes Tuch, dann auch noch Whisky aus Wales und dies nun in einem Blog mit Schwerpunkt Rum. Kurios.

Aber ganz simpel erklärt: Auf der Suche nach den schönsten Rosamunde Pilcher-Kulissen kamen die Eltern meiner Freundin irgendwann in Wales an. Und da ich eine liebenswerte Person bin und man sich zufälligerweise an meine Leidenschaft für Spirituosen erinnerte, landete eine Miniaturflasche obigen Likörs im Koffer und gestern schließlich in meinen Händen.

Die Verkostung fand dann heute statt, doch zuvor ein paar interessante Informationen zum Produkt selbst.
Der Likör ist nach seinem Erfinder, Danzy Jones, benannt. Dieser, geboren in 1870er-Jahren in Old County of Breconshire, umherziehender Steinmetz mochte seinen Whisky am Liebsten versetzt mit Gewürzkräutern und Hagebuttensirup, eine lange Tradition der arbeitenden Männer in Wales.
Diese Mischung wurde dann von Ort zu Ort mitgenommen und mit der Zeit konsumiert. Seine Version gefiel am Besten und wurde so beliebt, dass er seinen Likör bis in die 1940er-Jahre im "Old Fountain Inn" in Builth Wells (heutzutage anscheinend ein Pub) produzierte.
Nachfahren von Jones stellen den Whiskylikör bis heute her, nun aber auf einer Farm im Usk Valley in Monmouthshire.

Danzy Jones Wysgi Licor

Erscheinungsbild: Bernstein, eher klar und keine ausgeprägte Schlierenbildung. Selbst die 0,1l Flasche ist übrigens mit echter Wachsversiegelung versehen. Messer zum Öffnen ist Pflicht. ;-)

Geruch: Deutliche Honignote, zusammen mit einer erstaunlich "zuckerigen Süße". Erinnerte mich ein wenig an Rums wie Pyrat XO. Ein wenig Rauch und Orange nimmt die Nase ebenso wahr.

Geschmack: Mild und süffig. Auf der Zunge wie erwartet süß mit Fruchtnoten. Am Gaumen aber eine angenehm wahrnehmbare Rauchnote, ebenso im Abgang. Dieser ist zudem leicht wärmend, langfristig wird es im Rachenbereich ein wenig trocken.

Fazit: Ein richtiger Whisk(e)y ist mir im Zweifelsfall zwar lieber, aber dieser Likör ist definitiv ein interessantes Produkt. Zwar keine Aromenbombe, nach dem Essen jedoch eine gelungene Abwechslung und für die Meisten unbekannt.

Weitergehende Informationen: Abfüller: Celtic Spirit Company; Alter: keine Altersangabe; Ungefährer Preis: 24€ (0.7l)

In Deutschland konnte ich direkt keine Bezugsquelle auftun und so hervorragend ist der Likör nun auch wieder nicht, dass sich eine Bestellung in Großbritannien lohnt.
Wer aber mal in der Ecke ist, macht mit dem Kauf garantiert nichts falsch und erhält ein außergewöhnliches Produkt.

Two Zombies Later

2010-08-18T00:37:00.006+02:00

Beim Blättern durch die nachbestellte Tiki-Ausgabe (Juli / August 2004) der Mixology entdeckte ich eine CD-Empfehlung für das Album "Two Zombies Later", mit vielen (zumindest mir) unbekannten Künstlern.

Interessante Musik, unbedingt reinhören!

Dahinter steckt(e) das Label Comfort Stand Recordings. Inzwischen haben sie aus verschiedenen Gründen aufgehört Musik zu veröffentlichen, jedoch ist ein Aspekt ihrer Arbeit besonders hervorzuheben: Sie ist legal und kostenlos herunterzuladen, inklusive Cover.
Das Label wollte kein Geld machen, sondern einfach Musik (egal aus welchen Genres) veröffentlichen. Bisher habe ich nur "Two Zombies Later" durchgehört und festgestellt: Qualität kann auch kostenlos sein!

Einen klaren Stil könnte ich persönlich gar nicht benennen, die Songs haben alle exotische Komponenten und sind recht außergewöhnlich. Passt irgendwie zum Tiki. ;-)
Die Musik ist vielleicht nicht die klassische Barmusik, dürfte sich aber bei eher lockeren Partys oder einem gemütlichen Treffen gut im Hintergrund machen.

Hört mal rein!

Mai Tai - Teil 1

2010-08-17T19:11:00.001+02:00

Um den vielleicht bekanntesten Tiki-Drink weltweit soll es heute gehen. Gleich dreimal.

Da möchte man direkt
wieder an den Shaker

Die enorme Bekanntheit tat diesem Cocktail in der Vergangenheit nicht gut. Schon die Entstehungsgeschichte ist voller Unklarheiten, Don the Beachcomber und Trader Vic stritten sich gar bis zu einer Gerichtsverhandlung darum, den Titel "Erfinder des Mai Tais" tragen zu dürfen.
Durchsetzten konnte sich Trader Vic. Die genaue Geschichte wird es zu einem späteren Zeitpunkt geben.
Bedingt durch die zunehmende Popularität und die Tatsache, dass dieser doch recht starke Drink mit minderwertigen Zutaten scheußlich schmeckt, kamen immer mehr Mai Tais mit zusätzlichem Ananas- oder Orangensaft auf, auch wurde gelegentlich Grenadine zum "Verfeinern" verwendet. Man machte vor nichts halt.
Leider ist vielen genau so ein Rezept in Erinnerung, wenn man einen Mai Tai serviert. Daher zeigt dieser Cocktail besonders gut, was hochwertige Zutaten ausmachen können.
Glücklicherweise ist die Diskussion um die klassische Zubereitung des Drinks weitestgehend abgeschlossen und unstrittig.
Zwar musste selbst Trader Vic das Rezept mehrmals anpassen, um nicht mehr verfügbaren Rum auszugleichen, doch folgende Version ist wohl die brauchbarste Anlehnung an das Originalrezept:

Mai Tai

3cl Limettensaft (frisch gepresst)
1.5cl Orange Curacao (Marie Brizard)
0.75cl Orgeat (Giffard)
0.75cl Rohrzuckersirup (Giffard)
3cl gereifter Jamaikanischer Rum (Appleton Extra)
3cl gereifter Martinique Rhum (?)

Zubereitung
Alle Zutaten mit Eiswürfeln gut schütteln und auf Eis in einen Tumbler oder ein Rum Barrel geben. Mit Limettenscheibe und Minzzweig dekorieren, inklusive Trinkhalm servieren.

Das Rezept ist die aktuelle Version aus Beachbum Berry Remixed, die Zubereitung wurde leicht angepasst.
Oftmals findet sich das Rezept auch mit nur 2cl Limettensaft. Ich bevorzuge jedoch die 3cl Version, diese entspricht auch mehr dem ursprünglichen Rezept, dort wurde der Saft einer ganzen Limette verwendet.

Mein bisheriger Plan sieht vor, fünf Teile zum Mai Tai zu veröffentlichen:
1. Teil - Welcher (günstige) Rhum Agricole ist empfehlenswert?
2. Teil - Jamaika Rum, die Kraft des Mai Tais
3. Teil - Mit oder ohne Crushed Ice?
4. Teil - Überraschung!
5. Teil - Die Entstehungsgeschichte

Rhum Agricole soll den starken jamaikanischem Rum ein wenig dämpfen, ohne jedoch seine Kraft auf Kosten des Aromas und des Geschmacks zu minimieren. Beide sollen ein aufregendes Zusammenspiel eingehen, wobei der Rhum Agricole für das gewisse Extra sorgt. Daher bringt es auch nicht immer etwas, einen lang gelagerte Rhum zu verwenden, da die Frische, die Spritzigkeit verfliegen und oftmals durch Holz und Röstnoten ersetzt werden. Ein zu junger darf es aber auch nicht sein, dieser wäre schwierig "einzubinden".

Unsere drei
Testkandidaten

Standardempfehlung war dazu bisher der Saint James Royal Ambre (2 Jahre gereift). Ich wollte in einem ähnlichen Preissegment bleiben und habe mich daher für den Dillon Cigar Reserve (keine Altersangabe) und den Duquesne Élevé Sous Bois (18 Monate gereift) entschieden.
Dillon fällt ein wenig aus der Reihe, einerseits wurde dieser Rhum speziell mit Tabakaromen (zum Genuss mit einer Zigarre) gemischt, andererseits konnte ich keine Quelle auftun, die mir verlässlich beantworten konnte, ob es sich um einen Rhum Agricole oder nur um einen Rhum aus Martinique handelt. Der Hersteller antwortete nicht auf meine Frage, auf der Flasche steht nichts von Agricole oder AOC, aber einige Onlinehändler haben ihn als Rhum Agricole gelistet.
Gründe genug, auch ihn zu probieren.

Der Test erfolgte mit meinem Vater sowie meinem Bruder, die beiden wussten nicht, in welchem Glas welcher Rum ist.

Aussehen
Dillon macht den dunkelsten Drink, ein sattes Golgelb mit leichtem Orangestich. Duquesne ist deutlich heller, St. James liegt irgendwo dazwischen.
Die Textur des Drinks ist gleich, ein wenig transparent und leichter Schaum.

Geruch
Der Mai Tai mit Duquesne offeriert erdige, starke Rumnoten, die gut in das sonstigen Geruchsbild integriert sind. Fast schon schwach und leicht präsentiert sich dagegen Dillon, wobei eine gewisse Schärfe mitschwingt.
Ausgewogen und ein wenig fruchtig kommt der Drink mit St. James daher, feine Rum- und Mandelnote.

Geschmack
Rund (im positiven Sinne), fruchtig und voll, jedoch mit präsenter Rumnote, zeigt sich Dillon Cigar Reserve im Mai Tai. Kein Vergleich zum eher schwachen Geruch. Die Power dahinter merkt man an einer leichten Schärfe im Abgang.
Unser zweiter Testkandidat, St. James Royal Ambre, kommt dort nicht so gut weg. Ein nicht näher definierbarer, unpassender Geschmack schwingt mit. Der Rum ist zu stark, zu eigenständig und passt sich nicht gut den anderen Zutaten an. Dadurch ist der Drink am Gaumen zu süß, der Abgang hingegen zu säuerlich. So ist der Mai Tai nur trinkbar, aber kein Hochgenuss!
Duquesne hält im Geschmack, was der Geruch verspricht. Zwar leicht wässrig auf der Zunge und etwas dezenter als der Dillon, aber doch ein runder, schöner Rumgeschmack, eingefasst von einem Mandel- und leichten Orangenaroma.

Fazit
Überraschend, dass der bisher benutzte St. James im Vergleich so schlecht abschneidet. Er ist gewiss kein unbrauchbarer Rhum, aber im Mai Tai kann er nicht punkten.
Die Entscheidung zwischen Dillon und Duquesne ist schwierig, sie sind beide auf ungefähr einem Niveau. Aber eine Nasenlänge liegt für mich Duquesne vorne, der Mai Tai gerät mit ihm ein wenig aufregender.

Das war Teil I und das Fragezeichen im Rezept kann durch Duquesne Élevé Sous Bois ersetzt werden. Um den kräftigeren Gegenpart des Mai Tais geht es dann demnächst.

Smith & Cross

2010-08-11T01:03:00.000+02:00

"Traditional Jamaica Rum" - große Worte für eine so unauffällige Flasche Rum.

Große Werbung braucht es nicht

Aber der Reihe nach. Dieses Mal geht es um ein Destillat der Marke Smith & Cross. Dahinter steckt eine bewegte Vergangenheit:
Die beiden Produzenten Smith & Tyers und White Cross haben vom 19. Jahrhundert bis in die 1960er auf Jamaika Rum aufgekauft, diesen nach London gebracht, dort verschnitten und als "Traditional Jamaica Rum" weiter verkauft.
Die Marke selbst kann Wurzeln bis 1788 zurück datieren, mit einer Zuckerraffinerie in der Themse Street Nr. 203, gelegen in der Nähe der London Docks.
Schon bald stiegen sie zu bekannten Rumhändlern auf und besaßen ausgedehnte Lager entlang der Themse.
In der damaligen Zeit ging alles ein wenig rauer zu als heutzutage. Durch verschiedene Mode- und Gesundheitswellen ging der Trend zu immer leichteren Spirituosen, neue Destilliermethoden (Column-Stills) ermöglichten zudem rundere, klarere Brände, die natürlich zu Lasten des Geschmacks gingen.

Heutzutage rollt die Welle der klassischen Cocktails unaufhörlich weiter, man besinnt sich wieder auf traditionelle Rezepte und Zutaten.
Von den Meisten nicht direkt mit "klassischen Cocktails" assoziiert, aber durchaus in dieser Zeitspanne einzuordnen, sind Tiki-Drinks.
Aromatische und starke Zutaten sind im Umfeld des Tikis natürlich unumgänglich und auch hier taucht der Wunsch des Cocktailnerds, Connaisseurs oder schlicht und ergreifend Liebhabers der Authentizität auf, Cocktails wie Don oder Trader Vic möglichst original nachzuschütteln.

Was also tun? Klar, Appleton Extra, El Dorado 12, Sea Wynde, Pusser's - aromenstarke Rums gibt es massig. Doch trifft man damit wirklich die klassische Note?
An dieser Stelle fällt ein Name, der bei Cocktailinteressierten leuchtende Augen hervorrufen dürfte: David Wondrich. Historiker in allen "flüssigen" Bereichen und Autor von Imbibe!
Dieser war zusammen mit Hayman Ltd. die treibende Kraft zur Wiedereinführung des Smith & Cross-Rums.

Hayman's hängt insofern mit Smith & Cross zusammen, als dass die ursprünglichen Unternehmen Smith & Tyers und White Cross sich unter dem Dach von Burroughs (damals bekannt als Produzent von Beefeater) firmierten.

Soweit die Geschichte des Herstellers, aber es soll um den Rum gehen.
Als dieser noch stark und heftig war, gab es auf Jamaika drei Kategorien:
1. "Local Trade Quality" - Wie der Name schon sagt, Rum für den lokalen Markt.
2. "Export Trade Quality" - Hauptsächlich bestehend aus einem für den deutschen Markt produzierten "High Continental"-Stil mit hohem Ester-Anteil (siehe Pott, Balle, etc.).
3. "Home Trade Quality" - Für den Konsum in Großbritannien und den USA (Jamaika war schließlich britische Kolonie). Bevorzugter Stil: Wedderburn und Plummer.

Destillate im Wedderburn-Stil hatten bzw. haben den Ruf schwer und körperreich zu sein, Plummer war hingegen eher von mittelstarkem Charakter.
Beide werden aus einer Kombination von Melasse, Skimmings, Zuckerrohrsaft und Sirupüberresten der Zuckerproduktion sowie dem Hefeschaum der vorherigen Rumproduktion hergestellt.
Jamaikanische Tradition ist dabei die Verwendung von regionalstämmigen Hefen im Fermentationsprozess.

Um einen authentischen Rum herzustellen, griffen die heutigen Produzenten von Smith & Cross auf einen ungefähr gleichteiligen Blend zwischen nur kurz gereiftem Wedderburn-Rum (weniger als 12 Monate) und 18 Monaten und 3 Jahre in Weißeiche gereiften Plummer-Rum zurück.
Längere Reifezeiten sollen laut Hersteller nur Aromen dämpfen und eine zu starke Holznote einfließen lassen.

57% Vol. Alkoholgehalt - Navy Strength - ist eine Ansage und unterstreicht den historischen Charakter des Rums.
Damals forderte die Navy nämlich just jenen Alkoholgehalt in ihrem Navy Rum (Achtung: Nicht mit diesem zu verwechseln!), gleichzeitig war es die bevorzugte Stärke zur effizienten Beförderung über die Weltmeere.

Smith & Cross ist kein Sipping-Rum, möchte es gar nicht sein und gibt dies offen auf seiner Website zu. So tut man sich gut daran, dem Rum ein wenig Zeit zum Öffnen zu geben, die Nase sowie den Gaumen auf das bevorstehende Geschmackserlebnis vorzubereiten und dann zu verkosten.

Smith & Cross

Erscheinungsbild: Bernsteinfarben bis zum Dunkelgold. Schwere und anhaltende Schlierenbildung, kaum Reflexionen.

Geruch: Stark. Überraschende Honig- und Rosinennoten, zwar süßlich mild, aber doch intensiv mit unterschwelliger Schärfe ("Schwere Süße"?).
Leicht nach getrockneten Früchten (Pflaume), ein wenig dumpf.

Geschmack: Kein Sipping-Rum! Brachiale Kraft, besonders, wenn ein wenig zu viel an den Gaumen kommt.
Auf der Zunge süßlich und leicht kribbelnd. Am Gaumen dumpfe Melassetöne, die Rosinennoten zeigen sich wieder.
Im recht langen und sehr wärmenden Abgang (man kann den Weg des Rums in der Speiseröhren nachfühlen) kaum definierbares Aroma.

Fazit: Wer diesen Rum gerne pur trinkt, hat ebenso eine Vorliebe für's Schlafen auf einem Nagelbrett.
So schön er auch riecht, er muss einfach in Cocktails verkostet werden.

Weitergehende Informationen: Abfüller: Smith & Cross Ltd.; Art: Blended Pot-Still; Alkoholgehalt: 57% Vol.; Ungefährer Preis: 29$ (0.7l)

Wahre Stärke zeigt dieses wunderbare Tröpfchen also erst im Cocktail. Die Website liefert dazu schon schöne Anregungen. Einen greife ich auf und teste im Rum Sour - denn nichts anderes ist der "Jamaica Rum Daquiri" (sic!) - und im Gold Cup.

Rum Sour*

3cl Limettensaft (frisch gepresst)
2cl Rohrzuckersirup (Giffard)
5cl gereifter Rum (Smith & Cross)

Zubereitung
Auf Eis alle Zutaten schütteln und auf einen riesigen Eiswürfel in einen Tumbler seihen. Limettenscheibe als Dekoration dazugeben und inklusive Trinkhalm servieren.

*Prinzipiell bevorzuge ich 6:3:2-Sours, auf Grund des starken Rums wird jedoch dieser Anteil heruntergeschraubt.

Unspektakulär auf
dem Bild, dafür umso
besser im Geschmack

Traumhaft. Jeder kräftige Rum Sour wird sich daran messen lassen müssen. Optisch zwar unscheinbar, geruchlich aber ein voller Erfolg. Der Rum verdrängt ein wenig die anderen Komponenten, jedoch auf sehr eloquente Weise. Leichte Schärfe verbindet sich mit dem süßen Charakter des Smith & Cross, der hat Power!
"Woah!" Auf der Zunge zeigt sich der Sour süß, am Gaumen folgen zwei völlig verschiedene, jeweils subtile Rumaromen.
Die ersten sind typisch kräftig jamaikanisch, mit starken Melassetönen, die darauffolgenden Aromen transportieren getrocknete Früchte und eine erstaunlich leichte Holznote an den Gaumen.
Der eher kurze, prägnante Abgang ist geprägt von ausgeglichener Säure und unaufdringlichem Rum.

Gold Cup

2.25cl Limettensaft (frisch gepresst)
2.25cl Rohrzuckersirup (Giffard)
1.5cl Maraschinolikör (Luxardo)
4.5cl gereifter jamaikanischer Rum (Smith & Cross)
1BL Absinth
3 Tropfen Mandelextrakt (typische US-Zutat, ich nehme ein wenig Orgeat von Giffard)

Zubereitung
Die Zutaten auf Eis schütteln und in eine Champagnerschale seihen. Mit einer Eishülle* servieren.

*Erklärungen werden noch folgen.

Nicht ganz geglückte Eishülle

Gold Cup - ein typischer Tiki-Drink mit entfernter Verwandtschaft zu Beachcomber's Gold. Verlangt nach jamaikanischem Rum, hat aromatische Gegenspieler, der müsste doch perfekt für den Smith & Cross sein.
So war es dann auch.
Optisch wieder unspektakulär, doch in der Nase erzeugen Rum und Maraschinolikör etwas Wunderbares. Gewisse Säure schwingt im Geruch mit, ein Hauch Mandel.
Geschmacklich wird all dies bestätigt. Der Drink zeigt seine wahre Stärke erst am Gaumen und im Abgang.
Die Zunge nimmt ein zuckeriges Aroma wahr, der Gaumen beginnt mit Limette und Maraschino. Jetzt setzt jedoch der Rum ein und erzeugt mit einem diffusen Kräutergeschmack des Absinths eine interessante Melange.
Mandelnoten dominieren den mittellangen Abgang, werden durch den herben Maraschinolikör jedoch eingefangen.
Einziger Kritikpunkt: Durch den teils süßlichen Charakter des Smith & Cross und der Verwendung von Orgeat anstatt Mandelextrakts, ist der Drink ein klein wenig unausgeglichen, der Anteil des Rohrzuckersirups sollte auf 1.8cl bis 2cl reduziert werden.

Ein berühmter Cocktail fehlte im Test, obwohl er doch für den Mai Tai prädestiniert sein müsste: Der Mai Tai!
Diesen hebe ich mir, in Zusammenhang mit einer größeren Sache, jedoch bewusst bis zu einem späteren Zeitpunkt auf.

Nach diesem Lob kommt ein herber Rückschlag: Die Verfügbarkeit in Deutschland ist momentan mehr als schlecht.
Bis vor kurzem konnte man ihn immerhin selbst über US-Shops bestellen, diese haben aber den Versand ins Ausland, auf Grund neuer rechtlicher Vorgaben, eingestellt.
Die Zukunft wird zeigen, ob sich eine verlässliche Quelle auftun wird.

Die oben genannten Informationen entspringen teils der Website des Importeurs, privatem eMail-Kontakt mit ebendiesem und dem Ministry of Rum-Forum.

Ab heute mit Tiki Mugs und ...

2010-08-08T01:24:00.003+02:00

... riesigen Eiswürfeln.

Aus dem Cocktail&Dreams-Forum haben sich einige zusammen getan und - unter Leitung von oscomp und Muehlengeist - eine Bestellung beim US-Shop Bar Products getätigt.
Ich beteiligte mich mit ein paar Tiki-Mugs, einer Eiswürfelform und Bambussticks.
Wie ich später im lokalen SB-Warenhaus gesehen habe, gibt es diese sogar von Fackelmann in Deutschland regulär zu kaufen... Argh!

Die gesamte Bestellung

Schöne und nicht zu verspielte Tiki-Mugs

Die (leider) überflüssig
bestellten Bambussticks im Rumbarrel

Doch zurück zu den Eiswürfeln. Diese sind einfach riesig und besitzen ein gutes Kühlvermögen. Bei sommerlicher Zimmertemperatur (27°C) braucht ein 5x5x5cm-Eiswürfel 157(!) Minuten zum Schmelzen.

Beeindruckend!

So viel Wasser
steckt in einem Eiswürfel!

Doch es geht hier nicht um Eiswürfel im leeren Glas, es geht um volle Gläser. Flugs einen passenden Shortdrink aus der Tiki-Welt gesucht und schon beeindruckt man die Gäste. Size does matter!

Hurricane

3cl Limettensaft (frisch gepresst)
3cl Maracujasirup (Riemerschmid)
6cl gereifter Rum (Mount Gay Eclipse)

Zubereitung
Mit Eiswürfeln alle Zutaten schütteln und in das gleichnamige Glas geben. Alternativ bietet sich auch ein Tumbler an. Als Garnitur eignen sich tropische Früchte oder eine Limettenscheibe und Cocktailkirsche. Mit Trinkhalm servieren.

Die Farbe hängt stark
vom verwendeten Rum ab.
Lamb's macht sich auch
gut - und erzeugt einen viel
dunkleren Hurricane.

Mount Gay Eclipse würde ich nicht unbedingt als Fehlkauf bezeichnen, aber für gewöhnlich finde ich ihn eher flach und langweilig. Hier macht er aber einen guten Eindruck. Ansonsten eignen sich vorallem stärkere Rums.
Für die Geschichtsinteressierten greife ich mal wieder auf Ausführungen vom Bum zurück (Beachbum Berry Remixed, Seite 56):
Während des zweiten Weltkrieges war Whisky in den USA nur sehr begrenzt verfügbar, während Rumdestillerien in der Karibik aus dem Boden schossen. Deren Verkaufsstrategen schafften es, dass Bars letztendlich zu jeder Flasche Whisky zwei Flaschen Rum kaufen mussten.
Um den ungewollten Rum möglichst einfach weiter zu verkaufen, erfand Louis Culligan (Chefbartender des Pat O'Briens in New Orleans) den Hurricane - zumindest laut nicht belegter Geschichte.

So entstand ein aromatischer Drink. Es sollten keine Überraschungen erwartet werden, aber wer Lust auf starken Rum mit exotischer Frucht hat, ist genau richtig. Ein einfacher, bodenständiger Cocktail.

Funktioniert!

2010-08-04T23:03:00.000+02:00

Schönere Bilder folgen.

Castaway

2010-08-04T02:18:00.001+02:00

Jamaican Dust

3cl junger Rum
1.5cl Kokosnuss-Rum (z.B. Malibu)
1.5cl Ananassaft

Zubereitung
Alles auf Eis schütteln und in ein Shot Glas seihen. Ohne Dekoration als Shooter servieren.

Definitiv kein Shooter!

Wer sich an dieser Stelle weigert, auch nur über Zubereitung und Geschmack nachzudenken, sowie ein kaltes Grausen beim Gedanken an schnell heruntergekippte Drinks bekommt - der beweist Stil und Klasse.

Obiges Rezept dient nur als "historische Grundlage" für einen hervorragenden Tiki-Drink, welcher auf den ersten Blick genauso wenig zusammenpasst und ein, nennen wir es mal "interessantes", Geschmackserlebnis bietet.
Doch gibt es frappierende Unterschiede. So wird auf künstlich schmeckenden, aromatisierten Rum verzichtet, eine weitere Geschmackskomponente eingebracht und der Shooter zum ausgewachsenen Cocktail empor gehoben.

Castaway*

9cl Ananassaft (100% Direktsaft)
2.25cl Kaffeelikör (Giffard)
4.5cl goldener Virgin Islands Rum (Cruzan Single Estate Dark)

Zubereitung
Mit Crushed Ice gut schütteln und ungesiebt in eine Pilstulpe oder ein "specialty glass" geben. Gegebenenfalls mit weiterem Crushed Ice auffüllen und mit Trinkhalm servieren.

*nach Beachbum Berry Remixed, Seite 40

Ein einfaches Rezept, doch drei Kleinigkeiten möchte ich noch dazu sagen.
1. Säfte sollten - mit Ausnahme einiger Spezialfälle - immer einen möglichst hohen Fruchtgehalt haben. Beim Ananassaft bietet sich 100% Direktsaft (ungesüßt) aus dem Supermarkt an. Meinen beziehe ich von Penny, dort gibt es für 1,29€ einen guten Saft, ohne Fruchtfleisch und lange haltbar.
Schmeckt ohne Geschmacksverluste auch angebrochen (gekühlt!) zwei Wochen lang unverändert. Länger habe ich es noch nicht ausprobiert. ;-)
2. Mir mangelt es an normalem Virgin Islands Rum, daher nahm ich als Substitution Doorly's XO.
3. Crushed Ice wurde durch recht kleine Eiswürfel ersetzt, welche beim Shaken die richtige Größe erreicht haben und mit in das Glas gegeben wurden.

Ansatzweise ist der
Farbverlauf noch zu sehen

Nun zum Wichtigsten: Wie werden die Sinne von diesem Cocktail angesprochen?
Beim Shaken des Ananassaftes entsteht eine mächtige Schaumkrone, welche - schnelles Servieren vorausgesetzt - beim Gast einen schönen Farbverlauf ins Glas zaubert. Erinnert ein wenig an frisch gezapftes Guinness respektive an Dosen mit floating widget.
Durch die Nase werden Röstnoten des Kaffeelikörs stark hervorgehoben, der Rum bleibt dezent im Hintergrund, harmoniert jedoch passend. Der Ananassaft will sich noch nicht richtig einordnen lassen, macht fast schon einen abschreckend säuerlichen Eindruck.
Anfänglich zeichnet sich dieses Bild im Geschmack wieder: Interessant und zugleich verwirrend. An der Zunge eher wässrig, am Gaumen erst leicht herber Ananasgeschmack. Dann setzt der Kaffeelikör mit seinen Röstnoten ein und am Ende, im mittellangen Abgang, präsentiert sich der Rum auf angenehm milde Weise.

Ab dem zweiten oder dritten Schluck ein abwechslungsreiches Zusammenspiel.

Dieser Drink ist gewiss nicht so fein oder edel wie zum Beispiel ein El Presidente (um den wird es demnächst gehen).
Dafür weiß das Ungewöhnliche zu überzeugen. Nicht für jeden Tag, aber wer mal andere Seiten von Rum kennenlernen möchte oder außer eines White Russians einen schönen Drink mit Kaffeelikör sucht, ist mit dem Castaway gut bedient.

Bitters-Zerstäuber

2010-08-02T19:35:00.002+02:00

Pisco Sour - gerade in diesem Cocktail macht eine Kleinigkeit den feinen Unterschied aus: Bitters werden nicht direkt in den Drink gegeben, sondern mit einem Zerstäuber fein darüber gesprüht.
Optional sogar darüber "geflammt", das heißt, dass ein Feuerzeug zwischen Zerstäuber und Drink gehalten wird.

Für den Akt der Zerstäubung kann man sich spezielle Gerätschaften anschaffen oder zu einem schlichten Öl- oder Essig-Sprüher greifen.
Aldi Nord hat seit heute genau so ein 2er-Set für 6,49€ im Angebot.

Wie schon im Cocktail&Dreams-Forum erwähnt, habe ich direkt zugeschlagen und die Version ohne Glasbehälter gekauft.
Massive Verarbeitung (rostfreier Edelstahl), der Plastikknopf oben ist ein wenig unsauber verarbeitet, aber einfach zu bedienen. Liegt gut in der Hand und produziert (zumindest mit Wasser) einen ausgeglichenen, feinen Sprühnebel.
Ein Test mit Bitters folgt noch, mich würde es aber wundern, wenn es hierbei zu Problemen kommt.

Einziger Wermutstropfen: Der Schriftzug "Öl" respektive "Essig" scheint per Laser eingraviert zu sein. Terpentinersatz konnte ihm nichts anhaben, "wegkratzen" ging auch nicht.

Vergleichbare Qualität für den Preis konnte ich nicht ausmachen, daher gilt für alle, die noch für den Pisco Sour (oder tatsächlich lediglich für Öl und Essig) einen Zerstäuber brauchen: Zuschlagen!
Sollte wider Erwarten das Zusammenspiel mit Bitters auf Dauer Probleme bereiten, dürfte sich der Discounter bekanntermaßen sehr kulant mit der Rückgabe zeigen.

Update: Funktioniert!

Wein am Rhein - Teil II

2010-07-31T20:53:00.000+02:00

Das war wohl nichts - der Wettergott wollte nicht so, wie ich wollte.

Eigentlich wäre am Donnerstag Kleve in akzeptabler Nähe gewesen, jedoch erfolgte der Start an diesem Tag, auf Grund von Regen, völlig verspätet und die Fahrt musste immer mal wieder wegen Regens unterbrochen werden.
Am Ende waren wir um 20:00 Uhr auf dem Campingplatz, den wir eigentlich um 17:00 Uhr erreicht haben wollten.
Jegliche andere Geschäfte hatten dann ebenfalls schon geschlossen - toll!

Dafür gibt es heute Abend einen feinen Cocktail. Oder auch zwei. :-)

Wein am Rhein - Teil I

2010-07-26T21:16:00.003+02:00

Die nächsten vier Tage werde ich auf einer kleinen Radtour mit meiner Freundin + weiterer Freundin sein, Richtung Niederrhein.

Schöne und gut in die Landschaft
integrierte Architektur begegnen dem Rad-
touristen am Niederrhein ständig - wie hier im Juni 2008

In Bezug auf Cocktails erhoffe ich mir denkbar wenig ( oder gibt es in Xanten empfehlenswerte Bars? :-D ), aber nach kurzer Recherche fand sich zumindest "Wein Peters".
Mit Wein habe ich mich bisher kaum auseinandergesetzt - ein kostspieliges Hobby reicht erstmal - doch ein oder zwei Gläser guter Winzersekt sind selbst auf dem Campingplatz nicht zu verachten. Kreative Lösung für eine ordnungsgemäße Kühlung (Eiswürfel von der Tankstelle? Fluss? Eiskalte Gedanken?) finden sich auf jeden Fall.

Außerdem steht da ja noch was von "Spirituosen" auf der Website ... hoffentlich findet sich noch ein wenig Platz in den Packtaschen.

Die Kirschen sind reif!

2010-07-23T23:19:00.001+02:00

Wer lehnt so eine Cocktailkirsche schon ab?

Ohne viele Worte zu verlieren: Höchstens Griottines sind besser als diese Cocktailkirschen.
Nicht zu süß, leichter Mandelgeschmack, der Maraschinolikör zeigt sich von seiner Schokoladenseite. Und, das Beste: Man schmeckt noch, dass es eine Kirsche ist!

Die Entscheidung, die Kirschen nicht zu entkernen, war meiner Meinung nach richtig. Der Kern stört nicht großartig und die Kirsche sieht einfach hervorragend im Glas aus.

Ein "La Floridita Daiquiri" steht dieser
Kirsche gut - leider ist die Konsistenz dieses
Drinks ein wenig unglücklich ausgefallen

Cocktailkirschen

2010-07-23T19:09:00.000+02:00

Endlich! Wir befinden uns mitten in der Kirschenzeit, da dürfen selbst eingekochte Cocktailkirschen nicht fehlen.
Vielen Dank an den spanischen Praktikanten, der letztes Jahr eine ausführliche Testreihe zu ebendiesem Thema im Cocktail&Dreams-Forum präsentiert hat.

Ich nahm Süßkirschen und das folgende Rezept:

Cocktailkirschen (für 550g)*

66g Rohrzucker
5.5cl Zitronensaft (frisch gepresst)
8.8cl Wasser
1 Zimtstange
17.5cl Maraschinolikör (Luxardo)
4cl Orgeat (Giffard)

Zubereitung
Die ersten vier Zutaten vermengen und in einer Pfanne oder einem großen Topf (alle Kirschen müssen nebeneinander Platz finden) aufkochen lassen. 5 Minuten lang die Kirschen köchelnd dazu geben, dann auf niedrigster Stufe den Maraschinolikör und das Orgeat dazugeben und 3 Minuten "ziehen lassen".
Die Kirschen vorsichtig per Löffel in ein geeignetes Gefäß geben (z.B. Marmeladengläser), mit dem Sud auffüllen und verschließen.

*Leicht angepasste Mengenangaben, ansonsten basiert das Rezept auf diesem Forenbeitrag. Ich konnte damit zwei Gläser füllen und der Sud reichte so gerade eben, um alle Kirschen zu bedecken.

Heute Abend gibt es dann den ersten Cocktail mit 2010er-Kirschen. :-)
Näheres zum Geschmack folgt zu einem späteren Zeitpunkt. Die Kirschen gewinnen mit der Zeit noch ein wenig an Geschmack, da sie ja umgeben vom Sud sind.

Hell in the Pacific

2010-07-22T23:33:00.002+02:00

Typische Tiki-Deko

Gestern wurde ein empfehlenswertes Rezept für süß-saure Spareribs - aus der Tiki-Ära - vorgestellt.
Dazu darf natürlich ein passender Cocktail nicht fehlen. Wie schon geschrieben, die Speise aus dem Luau's ist ziemlich stark und eigenständig im Geschmack. Ich finde, dass Cocktails generell nur selten direkt zu einer Mahlzeit passen, in diesem Fall sogar überhaupt nicht.
Aus diesem Grund ist dies ein schöner Drink kurze Zeit nach dem Essen. Er hat zudem Unmengen an Kraft um den Gaumen auf den Geschmackswechsel vorzubereiten. Doch seht selbst!

Hell in the Pacific

2.25cl Limettensaft (frisch gepresst)
1.5cl Maraschinolikör (Luxardo)
0.75cl Granatapfelsirup (Giffard)
4.5cl overproofed Rum (Lemon Hart 151)*

Zubereitung
Mit einer Menge Crushed Ice gut schütteln. Anschließend alles ohne zu strainen in eine Pilstulpe geben und ggf. mit Eis auffüllen. Mit amerikanischer und japanischer Flagge, in ein Limettenviertel gepickt, garnieren und mit Trinkhalm servieren.

*Originalempfehlung des Rezeptes, Anmerkung weiter unten

Um Unklarheiten aus dem Weg zu räumen, möchte ich noch ein paar Worte zur Zubereitung verlieren.

Auf den richtigen Rum
kommt es besonders an

1. Lemon Hart 151 ist ein overproofed Rum, welcher in Europa inzwischen gar nicht mehr, zuvor immer nur sporadisch, und inzwischen selbst in den USA so gut wie nicht mehr erhältlich ist. Leider hatte ich nie die Chance diesen Rum zu probieren, doch er soll eine Offenbarung im Bereich der overproofed Rums gewesen sein.
Dieser Drink steigt und fällt somit mit der richtigen Substitution dieses Rums. Ein kompletter Austausch durch Goslings 151 war zwar brauchbar, aber sicherlich nicht das, was früher unter diesem Namen verkauft wurde.
Interessanter war eine 50/50 Mischung von Wray&Nephew White Overproof und Goslings 151. Der Wray&Nephew brachte eine leichte Frucht- und Schokoladennoten ein, der Goslings sorgte für unbändige Kraft und starke Melassetöne.
2. Durch den vergleichsweise hohen Alkoholanteil ist eine gewisse Verwässerung durchaus erlaubt. Trotzdem sollte man nur mit Crushed Ice schütteln, wenn dieses wirklich eiskalt und nicht zu klein ist. Im Zweifelsfall lieber kleinere Eiswürfel nehmen.
Durch die gewünschte Verwässerung sollte man an dieser Stelle ebenso darauf verzichten einen Strainer zu benutzen. Obwohl es ungewohnt ist. ;-)
3. Eine Pilstulpe als Cocktailglas? Eigentlich ein Sakrileg und mit dem Cocktailausschank auf Dorffesten assoziiert. Bloß sind Tiki-Drinks anders. Die dürfen auch in ein "pilsener glass".

Der Reiz dieses Cocktails liegt ganz klar in der alleinigen Verwendung von overproofed Rum als Grundspirituose. Das ist sonst eher selten anzutreffen und schafft - wie man der ersten Anmerkung entnehmen kann - einige Probleme, aber auch einen ganz eigenen Geschmack.

Kein Kamikazeangriff auf
die Geschmacksnerven

Wie der Drink aussieht, sollte jeder dem Foto entnehmen können. Erwähnenswert ist für mich der leichte Vereisungseffekt durch das viele Eis. Selbst bei 30°C Raumtemperatur!
In der Nase ergibt sich ein voller, tiefer Rumgeruch. Heftige Melassenoten, aber auch eine charakteristische "Dumpfheit", die dem hohen Alkoholgehalt geschuldet sein dürfte. Nach einiger Zeit offenbaren sich einem dann auch die leichteren Frucht- und Schokoladentöne vom Wray&Nephew, unterstützt vom Granatapfelsirup.
Geschmacklich ist festzustellen, dass ein angenehmes Kribbeln auf der Zunge Großes ankündigt. Am Gaumen überwältigender, leider nur wenig diffiziler Rumgeschmack. Erschlägt fast schon weiteres, wird aber im Abgang erst durch die Süße und Fruchtigkeit des Granatapfelsirups eingefangen und dann mit der angenehmen Bitterkeit des Maraschinolikörs einerseits besänftigt als auch abgerundet. Wenn man kein großer Fan dieses Likörs ist, sollte der Anteil vorsichtig reduziert werden. Auch wenn in geschriebener Form der Eindruck erweckt wird, dass eine gewisse Disharmonie vorherrscht: Der Cocktail ist gut ausbalanciert, wenn man denn starken Rum zusammen mit einer leicht bitteren Note mag.

Die Ursprünge dieses Rezeptes liegen in den 1920er-Jahre. Es wurde in dieser Fassung erstmals im Grog Log abgedruckt (und natürlich auch in Beachbum Berry Remixed), nachdem der Bum und sein Team das Rezept für den "Myrtle Bank Punch" (ein Punch für das gleichnamige Hotel auf Jamaika) nahmen und es zum "Hell in the Pacific" veränderten, ganz in der Marnier der frühen Tiki-Bartender. Sie adaptierten karibische Rezepte und machten daraus polynesische Punches. Muss noch erwähnt werden, dass diese nichts mit polynesischer Tradition zu tun hatten?

Was ist ...

2010-07-22T19:23:00.002+02:00

... klein, grün und momentan schlecht verfügbar?

Ein bundesweit bekannter Discounter warb diese Woche mit 5 Limetten für 0,99€. Die hiesigen drei Filialen wurden bis dato nicht mit Limetten beliefert.
Ein weiterer Discounter hatte selbst im Winter 4 Limetten für 0,88€ im ständigen Sortiment. Und momentan? Es sind gar keine zu bekommen.
Dann wäre da noch ein großes SB-Warenhaus in meiner Heimatstadt Marl. Dort gibt es Limetten für 0,39€ pro Stück oder 6 Stück für 1,99€. Aus letzteren kommt jedoch fast kein Saft heraus, sie sind unbrauchbar. Letztes Jahr gab es dort im Sommer ein brauchbares 6er-Pack für unter einem Euro.

Was ist zur Zeit los? Bis in die 1990er waren Limetten nur im Sommer verfügbar und in den letzten Jahren wurden sie regelmäßig zum Sommer wieder günstiger.
Klar, es ist ein Naturprodukt, Schwankungen sind völlig normal und mehr als hinnehmen kann man es nicht. Trotzdem verwundert es mich schon ein wenig. Das "Problem" scheint immerhin auch Zitronen zu betreffen, diese sind zwar gut verfügbar, aber im Vergleich zu den letzten Jahren ebenfalls teurer.

Meine Lösung ist eine schlichte, fast schon altmodische: Ich kaufe die Limetten wieder auf dem Wochenmarkt. Dort gibt es für 0,29€ pro Stück eine gute Qualität und meistens noch ein nettes Gespräch mit der Verkäuferin gratis dazu.

Jetzt würde mich nur noch interessieren, ob es in ganz Deutschland und auf den Großmärkten ähnlich aussieht. Ein Besuch in der Metro bietet sich da ja direkt an...

Akuter Limettenmangel

Update: Durch ein wenig Small-Talk habe ich von einer Marktverkäuferin erfahren, dass Zitrusfrüchte momentan tatsächlich problematisch zu beziehen sind.
Ihrer Meinung nach kommen die besten Früchte aus Europa, dann folgt Südafrika und am Ende steht Südamerika.
Europäische Früchte gibts aber erst im Winter, in Südafrika fängt dieses Jahr die Ernte erst im September / Oktober an.
In die Bresche springt für gewöhnlich Südamerika, aber Früchte von dort sind momentan nur wenig geschmack- und saftvoll.
Was sich voll und ganz mit meinen Erfahrungen deckt...

Luau Sweet & Sour Spareribs

2010-07-21T23:13:00.001+02:00

Es war ein Genuss!

Passend zum letzten Eintrag veröffentlichte der Bum 2005 das inzwischen legendäre Rezeptbuch "Taboo Table".
Später werde ich mich mit dem Buch näher auseinandersetzen. In der Schnellfassung sei soviel gesagt: Die damaligen Tiki-Restaurants wurden nicht nur wegen der Getränke, sondern auch wegen der Speisen besucht. Nur, man ahnt es schon, haben die dort angebotenen Speisen so gut wie nichts mit polynesischer Küche zu tun gehabt. Ein exotischer Name, leicht veränderte Rezeptur von bekannten Gerichten, das reichte.

Das ändert natürlich nichts daran, dass die Rezepte oftmals schmackhaft waren und in das Tiki-Konzept passten. Daher soll es heute um Spareribs gehen. Diese sind geschmacklich zu stark, um sie zwischen Cocktails zu reichen, aber im Vorfeld eine durchaus leckere Speise.

Das folgende Rezept stammt aus dem namensgebenden "Luau Restaurant" in Beverly Hills, wo es etwa um 1959 serviert wurde.
Neben Don The Beachcomber's und Trader Vic's war das Luau's eines der bekanntesten Treffpunkte der örtlichen Tiki-Szene.
Der Bum weiß zu berichten, dass andere polynesische Restaurantbesitzer dieses Etablissement zum Essen und andere Tiki-Bartender es zum Trinken besuchten. ;-)

Luau Sweet & Sour Spareribs* (für 4 Personen)

1.5kg Spareribs (unmariniert)
Wasser
Salz
60ml Tomatenketchup
120ml Weißweinessig
160ml Zucker (zusätzlich 2 Esslöffel Zucker)
6 Tropfen Tabasco (je nach Geschmack auch mehr)

Zubereitung
Spareribs im gesalzenen Wasser 20 Minuten simmern (köcheln klappt aber auch) lassen. In der Zwischenzeit eine Marinade aus den letzten vier Zutaten und zusätzlich 230ml Wasser anrühren.Die Spareribs abtrocknen und in eine Auflaufform geben, sie sollten sich nicht überlappen. Ungefähr 2/3 der Marinade darübergeben und verstreichen. Nun die Spareribs eine Stunde lang bei 175°C (Umluft) in den Backofen geben und alle 10 Minuten teilweise die restliche Marinade darüberstreichen. Beim letzten Mal den zusätzlichen Zucker darüberstreuen, damit die Spareribs braun und "sticky" werden.

*Das Rezept übersetzte ich aus dem Englischen, daher auch die ungewöhnlichen Mengenangaben.

Drei Anmerkungen meinerseits:
1. In Taboo Table steht dieses Rezept als "Appetizer". Ist es wirklich nur als Appetitanreger oder als Vorspeise / Beilage gedacht, reicht diese Menge locker für 4 Personen. Soll es aber als eigenständige Mahlzeit dienen, sollte man die Zutatenmenge vergrößern. Bei kräftigen Essern würde ich eine Verdopplung vorschlagen - schließlich sind mehr als 50% der Spareribs Knochen.
2. Laut Originalrezept soll man die Spareribs "20 bis 30 Minuten simmern lassen". Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sie dann leicht zu trocken werden. Mehr als 20 Minuten sollten es daher nur bei sehr großen Exemplaren sein.
3. Die zusätzlichen 2 Esslöffel Zucker tauchten im Original nicht mehr in der Zubereitung auf. Da die Spareribs aber "sticky" ("klebrig" hört sich im Deutschen so negativ an...) sein sollen, bietet es sich an, den Zucker am Ende zu verstreuen.

Am Anfang des Simmerns

So sollten sie leicht gegart aussehen

Die Marinade - riecht
schlimmer als sie schmeckt

Das Marinieren ist eine
recht flüssige Angelegenheit,
am Ende gibts dafür eine Kruste

Knusprig und klebrig - lecker!

Knoblauchbaguette als Beilage,
fertig ist die gehaltvolle Mahlzeit

Geschmacklich ungewöhnlich und ein wohltuender Unterschied zu den üblicherweise im Rauch gegrillten Spareribs.
Süß & Sauer trifft wirklich zu, die Essigmenge harmoniert passend mit dem Zucker. Beim Biss knirschte es sogar zum Teil - ein wunderbar krosses Ergebnis.

Nur für ein oder zwei Personen ist das Rezept vielleicht doch zu aufwendig, aber wenn es für Mehrere zubereitet wird, kann man sich eines wirklich schmackhaften Ergebnisses sicher sein. Idealerweise wenn man - so wie ich - eine fremde Küche zur Zubereitung nutzen durfte. :-D

Weitere appetitanregende Rezepte folgen später, jedoch empfehle ich jedem interessiertem Bartender den Kauf des Buches. Die Erstauflage von 2005 erzielte zuletzt astronomische Preise, eine Neuauflage von 2010 ist noch verfügbar. Sichert sie euch!

Beachbum Berry Remixed

2010-07-16T03:35:00.001+02:00

Via Jörg Meyer wurde ich auf diesen Artikel über die Bartrends 2010 auf Eater New York aufmerksam gemacht. (Eater ist eine Website, welche über Bars, Restaurants und über das Nachtleben in New York berichtet sowie ganz bescheiden behauptet "If it's not on Eater, you don't have to know about it".)

Punkt 1 - Rum (und etwas weiter gefasst Tiki Bars) - liegt mir persönlich natürlich besonders am Herzen. In diesem Zusammenhang dreht sich dieser Eintrag um den Wegbereiter der erneuten Tiki Welle. Um Jeff Berry und um seinen neuesten Streich, Beachbum Berry Remixed.

Der Meister persönlich (S. 113)

Jeff Berry veröffentlichte 1998 "Beachbum Berry's Grog Log" und löste damit langsam die Wiedergeburt von Tiki Drinks aus. 2002 folgte "Intoxica!".
Das nun veröffentliche Buch fasst beide Bücher zusammen und präsentiert sie in überarbeiteter Form. Abgesehen von der Tatsache, dass gerade Intoxica! zu horrenden Preisen gehandelt wird und somit die dort veröffentlichten Cocktails eher unzugänglich geworden sind, wurde ein Großteil der Rezepte bezüglich der Menge, der Zubereitungsart und der Zutaten angepasst und verbessert.
So gehören Rezepte, die nach Sour-Mix verlangen, nun der Vergangenheit an und Unklarheiten bezüglich der Mengenangaben wurden restlos beseitigt. Selbst die berühmte "Barschaufel mit Eis" wurde durch eine explizite Angabe ersetzt, auch wie lange ein Cocktail im Blender bleiben muss wird mit Sekundenangaben erläutert.
Gleichzeitig wurden die Cocktails hinsichtlich ihrer Zubereitungsart ("geschüttelt oder im Blender?", "auf frisches Eis strainen oder alles in das Gästeglas geben?") vom Autorenteam verglichen und die "Sieger" präsentiert.
An dieser Stelle steht es natürlich jedem frei zu variieren - auch wenn es bei Tiki Drinks teils üblich ist, keine neuen Eiswürfel zu benutzen, verwende ich beispielsweise stets frische.

Stilvoller Tiki-Kitsch (S. 95)

Etwas mehr zum Buch: Es ist sehr liebevoll aufgemacht, überall warten kleine Details darauf entdeckt zu werden. Seien es nun zeitgenössische Dekorationsobjekte oder aufwendig inszenierte Tiki Mugs, das ganze Buch erzeugt eine wunderbare Tiki-Atmosphäre. Das Layout und die Illustrationen sehen alle ein wenig chaotisch aus, ergänzen sich zusammen jedoch perfekt.
Auf den ersten Seiten erfährt der geneigte Leser, warum dieses Buch nun erschienen ist und anschließend, wie man sich in ihm zurecht findet, denn es gibt einige Indexe (alle Cocktails / bisher unveröffentlichte Cocktails / Cocktails nach Kategorien geordnet / allgemeiner Index). Ein paar spezielle Techniken für Tiki Drinks werden anschließend erläutert.
Das eigentliche Buch teilt sich auf, so dass die Rezepte aus dem Grog Log und Intoxica! nicht durcheinander kommen. Des Weiteren finden sich die komplett neuen Rezepte vom Autor und welche aus der ganzen Welt in einem eigenen Abschnitt wieder. Jeder Teil fängt mit einem Vorwort und ein paar Anekdoten an.
Anekdoten, diese sind ganz wichtig beim Beachbum. Unter sehr vielen Rezepten finden sich Hinweise zur Entstehung, zur Veränderung im Laufe der Zeit und zur Wiederentdeckung.
A propos Anekdoten: Mit meinen mittelmäßigen Englischkenntnissen hatte ich zu keiner Zeit Probleme und konnte trotzdem von der sehr humorvollen Sprache profitieren. Also keine Angst vor Englisch!
Bei besonders kontroversen oder berühmten Rezepten gibt es eine "Feature"-Seite. Über das Buch verteilt finden sich zum Beachcomber's Gold, dem Daiquiri, dem Fog Cutter, dem Lapu Lapu, dem Mai Tai, dem Singapore Sling, dem Planter's Punch und dem Zombie teils seitenlange Erläuterungen.

Erwähnenswert sei zudem noch die recht ausführliche Rumübersicht im Anhang. Dort werden zum Teil eher in den USA beliebte Rumsorten vorgestellt (Cockspur, Barbancourt), aber auch die Charakteristika der Rums aus verschiedenen Ländern.
Dies ist eine schöne Hilfe, da in den Rezepten immer klare Angaben über die Herkunft des benötigten Rums gemacht werden.
Diese Angaben sind jedoch häufig historisch überliefert. So wird oftmals "Light Puerto Rican Rum" (heutzutage finden sich keine brauchbaren Destillerien mehr für weißen Rum auf Puerto Rico) gefordert und im Anhang erfährt man dann, dass dieser Rum am Besten durch Light Virgin Island Rum (quasi gleichzusetzen mit Cruzan), Flor de Caña Extra Dry oder Mount Gay Special Reserve substituierbar sei.
Wenn man ein wenig im Gedächtnis kramt, kann man auf so etwas natürlich auch von alleine kommen (Assoziationskette: Bacardi - ursprünglich Kuba - dann Puerto Rico - kubanischer Stil ist gefragt - beispielsweise Caney oder zur Abwechslung Rum der Dominikanischen Republik), aber zum schnellen Nachschlagen eine klasse Übersicht.
Ähnlich verhält es sich mit der Übersicht von exotischere Zutaten im Anhang - vergleichbar aufgebaut und es werden zum Teil Rezepte für die eigene Herstellung angegeben, etwa für Zimt-Zuckerrohrsirup.

Man beachte das Pärchen (Cover)

Mit 107 neuen Rezepten (43 Rezepte aus aller Welt / 40 bisher unveröffentlichte Rezepte / 23 Rezepte vom Bum persönlich / 1 mysteriöses Rezept, welches rechnerisch übrig bleibt) und unzähligen überarbeiteten Rezepten stellt sich natürlich die Frage, ob das Verhältnis zwischen Quantität und Qualität gewahrt wurde.
Auch hier kann es nur Lob geben. Zwar sind gelegentlich ein paar Ausrutscher dabei (Hawaiien Room sagte mir beispielsweise nur wenig zu), aber das machen schon die Cocktails mit untypischen Spirituosen wie Gin oder Bourbon wieder wett.
Es laden auch gerade die Cocktailrezepte aus den verschiedenen Entwicklungsstadien der Drinks zum Experimentieren und Vergleichen ein.
Der Zombie ist zum Beispiel mit sechs Rezepten aus einer Zeitspanne von über 70 Jahren vertreten.
Im Zuge dessen wird es hier auch noch einige Veröffentlichungen geben. ;-)

Dieses Buch passt einfach hervorragend in die heutige Zeit (es ist eher ein Vorreiter), in welcher der Fokus von klassischen Cocktails wohl langsam abschweifen wird.

Meiner Meinung nach wäre es sehr wünschenswert, wenn auch in Deutschland die aufkommende Tiki-Welle "einschlagen" würde. Der Charme dieser Drinks liegt einerseits in einem undefinierbaren Kitschfaktor begründet (Tiki Mugs, überbordernde Dekoration, die Namensgebung, die Geschichte) und andererseits in der geschmacklichen Vielfalt.
Die passende Literatur ist auf jeden Fall schon vorhanden.

Durch die geschickte Kombination von Säften, Sirup, einer klugen Spirituosenauswahl (hauptsächlich natürlich Rum) und eher ungewöhnlichen Zutaten (Zimt-Zuckerrohrsirup, Honigsirup, Bärenjäger etc.) werden komplexe Aromenbomben geschaffen. Natürlich, es ist ein Riesenunterschied zu den typischen Cocktails, welche in den vergangenen Jahren ein Revival durch die klassische Barkultur erlebt haben. Auch diese sind komplex und diffizil, aber völlig anders gestaltet.
Das Schöne ist jedoch: Beide Richtungen kann man ohne schlechtes Gewissen propagieren. Und nach edlen, eleganten Cocktailbars tut eine Tiki Bar mit geordnetem Chaos garantiert richtig gut! ;-)

Zudem hege ich persönlich die kleine Hoffnung, dass Tiki Drinks unbedarften Barbesuchern einen Einblick in die Vielfältigkeit der Cocktailwelt präsentieren, diese darüber hinaus sich ein wenig mit der Materie auseinandersetzen (und sei es nur über Empfehlungen der Bedienung / des Bartenders / der anderen Gäste) und deshalb nicht abgeneigt sind, auch mal eine klassische Bar zu besuchen und die dortigen Drinks kennen zu lernen.

Am Ende würde ich gerne eine explizite Drinkempfehlung aussprechen, dafür sind aber zu viele gute Rezepte veröffentlicht worden. Nach und nach werde ich hier einige vorstellen.

PS: Bezugsquellen sind besser sortierte Buchhandlungen (eine kleinere Buchhandlung vor Ort konnte es für mich nicht ordern...), ansonsten bekommt man es via amazon.de oder buch.de auf jeden Fall. Bei Ersterem habe ich es direkt nach der Veröffentlichung für 19€ gekauft, der US-Preis liegt bei 24,95$
Wartet aber nicht zu lange, dieses Buch darf man schon jetzt als Standardwerk der Tiki Drinks bezeichnen.

PPS: Einen Tiki-Artikel ohne ein einziges Mal die Namen der beiden großen Tiki-Helden zu erwähnen - eigentlich ein Frevel. Allerdings muss ich irgendwo eine Trennlinie ziehen und hebe mir Näheres für einen weiteren Artikel auf.

Whisk(e)y-Tasting

2010-07-11T01:10:00.000+02:00

Einem geschenkten Gaul schaut man nicht...

Nach diesem Motto nahm ich die Einladung seitens meines Bruders zu einem relativ wilden Whisk(e)y-Tasting gerne an.
Für gewöhnlich findet ein Tasting ja "sorteinrein" statt, doch in diesem Fall kam es uns auch auf die Unterschiede zwischen irischem und schottischem Whisk(e)y an, wohlwissend, dass eine Vergleichbarkeit nicht oder nur geringfügig gegeben ist.

Nette Abendbeschäftigung

Es traten auf irischer Seite an:

Auf schottischer Seite fanden sich ein:

Informationen zu den Destillerien gibt es an dieser Stelle nicht, später werde ich meinen "Testsieger" ausführlicher vorstellen. Nun beschränke ich mich auf den Inhalt und beginne auf der grünen Insel.

Jameson 1780

Erscheinungsbild: Stroh- bis goldfarben, vergleichsweise leichte Schlierenbildung

Geruch: Dezente Würze, schnell abklingende Schärfe. Honig- und Rosinennoten wahrnehmbar, wobei etwas undefinierbares Dumpfes mitschwebt.

Geschmack: Recht flach auf der Zunge, leichtes Brennen am Gaumen, im mittellangem Abgang süß. Ansätze von Toffee.

Fazit: Sonderlich konnte ich mit dem Jameson nicht anfreunden. Er ist nicht - wie man es von Irishs erwartet - angenehm mild, sondern schwach. Fast schon "zum Wegtrinken".

Weitergehende Informationen: Abfüller: John Jameson & Son Ltd; Art: Blend Pot Still; Alter: 12y; Alkoholgehalt: 40% Vol.; Ungefährer Preis: 30€ (0.7l)

Midleton

Erscheinungsbild: Vergleichbar mit dem kleinem Bruder. Ebenso Stroh- bis goldfarben und leichte Schlierenbildung.

Geruch: In sich schlüssiger Geruch, das Dumpfe fehlt. Im Vergleich zum Jameson öffnete sich der Midleton mehr, also insgesamt aromenkräftiger.

Geschmack: Auf der Zungenspitze fast schon Zuckerwasser. Am Gaumen leicht holzig, Röstnoten im Abgang.

Fazit: Angesichts des Preises keine Empfehlung. Zu unausgewogen und fast schon langweilig.

Weitergehende Informationen: Abfüller: John Jameson & Son Ltd; Art: Blend Pot Still; Alter: keine Altersangabe; Alkoholgehalt: 40% Vol.; Flaschennr.: 02873; Jahrgang: 2008; Ungefährer Preis: 110€ (0.7l)

Nach den eher enttäuschenden Irish Whiskeys geht es rüber auf die Nachbarinsel. Das Moorschneehuhn sollte natürlich nicht ernsthaft in einer Linie mit den anderen Abfüllungen gesehen werden, es handelte sich vielmehr um einen direkten Vergleich, was man für kleines Geld noch erwarten kann.

Duncan Taylor Glen Garioch

Erscheinungsbild: Einen Tick dunkler als die bisherigen Testkandidaten, aber weiterhin goldfarben. Ausgeprägte Schlierenbildung.

Geruch: Schon vor dem Glas überwältigendes Aroma. Heftige Malznoten, duftender Rauch. Gegen Ende leicht süßlich.
Mit ein paar Tropfen Wasser wurden die Süße und der Rauch mehr präsent, aber auch abgemildert.

Geschmack: Torf! Malz, man spürt das Feuer. Leichter Salz-/Meergeschmack offenbart sich noch. Im sehr langem Abgang gewisse Süße.
Auch hier bewirkt ein wenig Wasser einen viel weicheren Geschmack, leider auf Kosten der Aromen. Nicht sonderlich empfehlenswert.

Fazit:Super! Voller Whisky mit interessantem Geschmacksprofil und eigenständigem Charakter.

Weitergehende Informationen: Abfüller: Duncan Taylor Ltd; Art: Single Malt (Highlands); Alter: 19y; Alkoholgehalt: 55,4% Vol.; Fassnr.: 1559; Flaschennr.: 124/253; Lagerdaten: 04.1988-10.2007; Ungefährer Preis: 75€ (0.7l)

Edradour Natural Cask Strength

Erscheinungsbild: Hell bis nussbraun, schwächere Schlierenbildung als die anderen Scotch Whiskys.

Geruch: Leichte Mandelnote, gewisse Schärfe und wenig Torf. Kein wirklich stumpfer Geruch, könnte aber voller sein. Mit ein paar Tropfen Wasser wird der Geruch lediglich schwächer, weniger stechend und die Mandelnote verschwindet.

Geschmack: Auf der Zunge sehr süß, am Gaumen Rauch und Feuer, jedoch mit übermäßigem Brennen verbunden. Geruch spiegelt sich leider nicht im Geschmack wieder. Gibt man ein wenig Wasser hinzu, ergeben sich Rauchnoten und das Destillat wird runder. Gleichzeitig schwindet damit jegliche Attraktivität.

Fazit: Mittelmäßiger Whisky, mein Bruder konnte die 1993er-Abfüllung noch als Vergleich aus dem Gedächtnis dazuziehen. Wesentlich besser!

Weitergehende Informationen: Abfüller: Edradour Distillery Ltd; Art: Single Malt (Highlands); Alter: 13y; Alkoholgehalt: 57,2% Vol.; Fassnr.: 460; Flaschennr.: 111/693; Lagerdaten: 04.12.1995-24.10.2008; Ungefährer Preis: 70€ (0.7l)

Chivas Regal 12

Erscheinungsbild: Goldgelb bis strohfarben, sehr rege Schlierenbildung.

Geruch: Nicht ausgeprägt, leicht stechend, verwaschen. Keine klaren Aromen für mich wahrnehmbar.

Geschmack: Ein wenig Rauch, ein wenig Torf. Nichts ausgeprägtes.

Fazit: Weder richtig schlecht noch richtig gut. Könnte ich mir gut als Whisky für Feiern vorstellen, den man gedankenlos als bodenständigen Scotch ausschenken kann.

Weitergehende Informationen: Abfüller: Chivas Brothers Ltd; Art: Blended; Alter: 12y; Alkoholgehalt: 40% Vol.; Ungefährer Preis: 23€ (0.7l)

The Famous Grouse

Erscheinungsbild: Ähnlich wie Chivas Regal, aber mehr ins Goldgelbe.

Geruch: Ansätze von Lösungsmittel, fast schon unangenehm stechend. Wer Ballantine's kennt - dieser ist mit ihm vergleichbar.

Geschmack: Klar definierte Rauchnote, aber zuviel Brennen im Abgang. Ansonsten aromenflach.

Fazit: Geschmacklich nicht ganz so schlimm wie der Geruch vermuten lässt. Pur offenbart sich dieser Whisky nicht, mir gefällt er aber als Sour ziemlich gut.

Weitergehende Informationen: Abfüller: Matthew Gloag & Son Ltd; Art: Blended; Alter: keine Altersangabe; Alkoholgehalt: 40% Vol.; Ungefährer Preis: 15€ (0.7l)


19 Jahre - ideales Alter!

Als Fazit kann festgehalten werden, dass die Glen Garioch Abfüllung von Duncan Taylor meinen Geschmack am Besten traf und sein Geld durchaus wert ist. Deshalb werde ich ihn und die interessante Geschichte um den Abfüller demnächst noch ein wenig genauer vorstellen.
Chivas Regal stellt sich als "Partiewhisky" gut auf, beim Edradour würde ich mir den Kauf mehrmals überlegen.
The Famous Grouse überzeugte pur gar nicht, taugt aber in Cocktails durchaus.
Bleiben noch Jameson 1780 und Midleton. Letzteren halte ich für maßlos überteuert, Ersterer ist ein brauchbarer Whiskey. Zwar nicht für jeden Tag, gelegentlich macht er aber trotzdem Spaß.

Rosinen-Vanilleeis

2010-07-09T00:38:00.000+02:00

Es muss ja nicht immer alles in flüssiger Form zu sich genommen werden. Gefroren geht es auch ganz gut. ;)

Rosinen über Nacht in Rum eingelegt, Rezept für Vanilleeis rausgesucht und die Eismaschine angeworfen. Vorzüglich!

Blüten

2010-07-07T00:40:00.004+02:00

Ein kleines Ratespiel: Wer erkennt, um welche Pflanze es sich sich oben handelt?

Nun gut, noch nicht weiter gekommen? Vielleicht bringt euch das nächste Foto zum Erfolg.

Richtig! Es handelt sich um ein blühendes Basilikum.

Zum ersten Mal hat ein Basilikum bei mir lange genug überlebt, um aufzublühen.

Bei den momentan sommerlichen Temperaturen hat sich ein kleiner Test natürlich geradezu aufgedrängt: Wird der Geschmack durch das Blühen beeinträchtigt?
Der allseits beliebte und bekannte Gin-Basil Smash bietet sich dazu perfekt an.

Gin-Basil Smash*

~20 Basilikumblätter
2cl Rohrzuckersirup (Giffard)
3cl Zitronensaft (frisch gepresst)
6cl Gin (Beefeater 47%)

Zubereitung
Basilikumblätter mit Gin stark muddlen, die restlichen Zutaten dazugeben und mit großen Eiswürfel kräftig schütteln.
Finestrain in einen Tumbler auf frische Eiswürfel. Mit einem Stengel schöner Basilikumblätter dekorieren und Trinkhalm dazugeben.

*aktuelle Zubereitung des von Jörg Meyer erfundenen Drinks, nach crackone

In klassischer Weise mit normalen Basilikum zubereitet, ergibt sich ein Cocktail mit blass grünlich (mintgrün) durchschimmernder Farbe.
Der Geruch ist recht außergewöhnlich. Intensive Gin und Basilikum-Noten. Ein wenig nimmt man das süß-saure Wechselspiel wahr. Sehr vielversprechend.
Dies wird im Geschmack bestätigt: Anfänglich ein wunderbarer Gin-Geschmack auf der Zunge, der ungeübte Gaumen schmeckt danach etwas Undefinierbares, eine leichte Würze.
Beim zweiten Schluck arrangiert sich dann das Basilikum hervorragend mit dem Gin, der Abgang bleibt ausgewogen.
Ein idealer Nachmittags- oder Abenddrink an warmen Tagen.

Doch wie sieht es bei der Verwendung von blühendem Basilikum aus?
Die Farbe bleibt unverändert, doch schon der Gin ist nasal stärker präsent, auch Zitrusnoten stechen stärker hervor. Basilikum ist nur im Hintergrund erahnbar.
Dieser Verdacht wird durch den Geschmackstest erhärtet: Auf der Zunge süßlich, am Gaumen überdeckt der Gin so gut wie alle Basilikumnoten. Erinnert (verständlicherweise) stark an einen Gin Sour.
Das süß-saure Verhältnis bleibt ausgewogen.

Damit ist das Ergebnis klar: Nur Basilikum benutzen (ob nun in Cocktails oder beim Kochen), welches nicht blüht.
Sobald Blüten sichtbar sind, sollten diese zurück geschnitten werden, da die Pflanze sonst zu viel Kraft in das "Aufblühen" legt und es geschmackliche Einbußen gibt.

Mojito

2010-07-04T02:15:00.002+02:00

Mit einem Mojito vor sich über ebendiesen zu schreiben, nachdem man grillte und nun den lauen Sommerabend auf der Terrasse ausklingen lässt - daran kann man sich durchaus gewöhnen. Besonders, wenn als nächster Tag ein arbeitsfreier Sonntag lockt.

Wann und wo dieser Cocktail erfunden wurde, kann nicht genau geklärt werden. Es ist zu vermuten, dass - bedingt durch die Prohibition und den damit verbundenen Alkoholtourismus - Amerikaner den Mint Julep auf Kuba bekannt machten und sich durch die lokalen Voraussetzungen (Rum und Limetten) der Mojito entwickelte.
Als Geburtsstätte wird oftmals das "Bodeguita del Medio" gehandelt, wo Ernest Hemingway den Mojito angeblich am liebsten trank. (Vgl. Diffordsguide #7 - Seite 249)
Die Einordnung dieses Drinks ist ebenso kritisch. Am ehesten würde ich ihn als Collins mit Minze bezeichnen, hier sehe ich die größten Parallelen. Es gibt natürlich auch andere Einordnungsversuche, Brandl bezeichnet ihn etwa als Fancy.

Über die richtige Zubereitungsweise kann man sich herrlich streiten. Mit oder ohne Limettenstücke, mit oder ohne Minzblätter im Drink, mit Rohrzuckersirup oder kristallinem Rohrzucker, geschüttelt oder gerührt, mit Crushed Ice oder Eiswürfeln.

Mein momentanes Lieblingsrezept sieht wie folgt aus:

Mojito

~15 Minzblätter (Mojito- oder Hemingway-Minze / auch Marokkanische Minze möglich)
Saft einer frisch gepressten Limette
~2.5cl Rohrzuckersirup (Giffard)
7cl junger Rum (Caney Oro Ligero)
Soda (Siphon)

Zubereitung
Minzblätter sanft stößeln, Limette auspressen und Rohrzuckersirup dazugeben. Unbedingt das süß-saure Verhältnis abschmecken! Rum hinzufügen und mit Volleiswürfeln gut schütteln.
In ein Longdrinkglas auf Nugget Ice abseihen und mit Soda auffüllen (nicht ertränken!). Als Dekoration einen Minzweig in das Glas stecken.

Eine kurze Erklärung zu dieser Variation des Mojitos:
- Pfefferminze ist zu scharf in Cocktails, andere Inhaltsstoffe würden überlagert werden. Ein Mojito muss nach Minze schmecken - aber nicht nur.
- Eine ausgepresste Limette hat gegenüber einer gestößelten, welche im Glas verbleibt, den Vorteil, dass keine Bitterstoffe während des Trinkens mehr freigesetzt werden können.
Zudem lässt sich dadurch das Verhältnis zum Rohrzuckersirup besser bestimmen.
- Dieser könnte tatsächlich durch Rohrzucker ersetzt werden, aber nur, wenn er sich auflöst. Dies setzt wiederum recht feinen Rohrzucker voraus. An dieser Stelle vereinfache ich mir gerne das Leben und bewahre mir wieder die Möglichkeit, vorher abschmecken zu können.
- Meiner Meinung nach muss ein Mojito spritzig, frisch sein, aber ohne unnötige alkoholische Schärfe. Übermäßig gelagerter Rum wäre fehl am Platze, ein mittellang gereifter Rum wie der Caney bietet eine schöne Balance und die Menge kann nach Belieben durchaus erhöht werden.
Grundsätzlich ist dies einer der wenigen Drinks, denen ein Rum im kubanischem Stil gut steht. El Dorado White oder Cartavio Silver bieten sich daher nicht an. Havana Club 3 Añejos ist durchaus brauchbar, Matusalem Platino oder der Caney Oro Ligero sind jedoch die bessere Lösung.*
- Soda und Mineralwasser, ein ebenso langes Streitthema. Ich habe mir günstig über eBay ein altes Soda Siphon gekauft und kann stilecht mein eigenes Wasser benutzen.
Sollte man Mineralwasser benutzen, dann empfiehlt sich welches mit viel Kohlensäure und Natron.
- Drinks mit Sirup schüttele ich prinzipiell, dadurch werden der Minze zudem noch weitere Aromen entlockt.
- Meiner Meinung nach passen weder Crushed Ice (schmilzt mir bei heißem Wetter zu schnell) noch Eiswürfel (erschlagen den Drink im Glas) zum Stil des Mojitos.
Nugget Ice ist dort meine erste Wahl, ein schönes Zwischenmaß.
- Der letzte Punkt: Wer mag, kann noch ein paar Minzzweige mehr als Deko zwischen Eis und Drink geben, es könnte aber die Minze im Laufe des Trinkens überhand nehmen. Mir reicht ein Zweig.

*Es gibt einige Geschmacksverirrte, die Blue Bay an dieser Stelle empfehlen. Es ist ... interessant. ;-)
Im Ernst, wer diesen Rum mag, findet mit dem Mojito einen Paradedrink zum Ausprobieren. Mein Fall ist es nicht.

Dies soll keineswegs das "ultimative Mojitorezept" sein oder gar das originale Rezept. Beim Mojito ist so gut wie nichts geschichtlich überliefert (s.o.). Daher lässt sich auch keine ursprüngliche Zubereitung finden und wer behauptet, diese gefunden zu haben, sollte kritisch beäugt werden.
Mir gefällt er so am Besten. Es gibt sicherlich noch weitere empfehlenswerte Ansätze diesen Drink zuzubereiten. Wer mag, kann seine Lieblingsversion ja auch vorstellen.

Nach all diesen Überlegungen: Viel Spaß mit eurem Mojito!

Herzlich Willkommen!

2010-07-04T00:25:00.000+02:00

Arrr!

Saggin' Jowls Ron begrüßt hiermit seine ersten Leser.

Der Dreh- und Angelpunkt bei mir sind Cocktails und Spirituosen, vorzugsweise natürlich Rum.
Mehr über meine Intention und ein paar Hintergründe erfahrt ihr auf der Über-Seite.

Dies ist der erste Blogversuch für mich, je nach Resonanz bleibt es beim Versuch oder wird zum langfristigen Projekt ausgeweitet. Daher begrüße ich Kommentare natürlich sehr!
Wer weitere Fragen oder Anregungen hat, dem steht auch ein Kontaktformular zur Verfügung.

Wo sich die Veröffentlichungsfrequenz einpendeln wird, kann ich jetzt noch nicht sagen. Ein Feed bietet sich für Interessierte also eventuell an.

Genug der Worte, viel Spaß mit diesem Blog!

Tim